鼠麴草,温州當地叫他棉菜,所以温州地區的清明餅也叫棉菜餅,很多地方清明餅都是用艾葉製作的,今天我用鼠麴草來做一款清明餅。
用料
糯米粉 | 600克 |
粘米粉 | 200克 |
棉菜(鼠麴草) | 300克 |
鹽 | 10克 |
柚子葉 | 20張 |
餡料 | |
鹹菜 | 100克 |
豆腐乾 | 50克 |
豬肉 | 70克 |
香菇 | 5朵 |
春筍 | 50克 |
葱 | 2棵 |
清明餅(温州棉菜餅)的做法
這個就是棉菜了,可有認識的,有條件的最好自己去田野裏採摘,別有一番趣味,我就是自己到山上摘的。
棉菜多清洗幾遍,洗乾淨,裏面一些小雜草要挑掉。
鍋裏水燒開後,放入棉菜焯水,水不要倒掉哦,所以前面要多洗幾遍。
將棉菜連同水一起放打漿機打碎。
打成這樣的末末
將糯米粉、粘米粉、鹽放入盆中拌勻,加入打好的棉菜末和煮過的汁350克左右
揉成麪糰,麪糰需要稍微手感硬一點
接下來製作餡料:各種配料切成丁,鹹菜要事先泡清水去部分鹹味,香菇事先漲發,春筍事先焯水。
鍋裏油燒熱後放入肉丁翻炒,
肉炒變色後放入筍丁、鹹菜、豆腐乾、香菇丁,加入鹽、醬油、味精調味,炒熟後放入葱末
這樣的餡料可是萬能的哦,可以當作各種餅餅的餡料,也可以當飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜。
取一塊麪團做成窩窩,裏面放入餡料,然後包起來
把包好的棉菜餅放在柚子葉上,用柚子葉蒸出來的清明餅有一種特殊清香,沒有柚子葉也可以用粽葉
放入鍋大火蒸15分鐘左右
出國咯,是不是很好看,
清明做個餅應景