温州春餅

這道菜呢，總的來説其貌不揚。
但是真的是我吃到過的所有春餅裏面最好吃的一種。
菜品大同小異，但這種傳統的餅子做法真的很有嚼勁。
難度略大，危險係數略高。
温州樂清嬸孃親傳，今天分享出來。

用料  

温州春餅的做法  

1. 首先和麪，冷水和。
   反覆攪拌直到非常勁道。
   麪粉和水比例要自己控制，因為和鍋子也有很大關係。和好後醒一小時，這一小時配菜。

2. 我推薦幾個我很喜歡的配菜：韭菜+綠豆芽+魷魚清炒（調味用蠔油）

3. 洋葱+木耳+雞蛋，雞蛋先炒熟，調味推薦老乾媽

4. 春筍+肉絲，肉絲提前用料酒和醬油黑胡椒粉醃製，加生粉少許，醃製好用豆瓣醬炒，加高湯加筍燜燒熟後收汁
   （這個忘拍了）

5. 後面菜就隨意發揮了，比如我又炒了一盤洋白菜+粉絲+辣椒，為了體現春餅的五色五味，這道菜我加了陳醋。

6. 面醒好後，應該是手拉起來這種感覺，
   另外一邊平底鍋預熱，火候要特別注意掌握
   這邊手拽起一塊麪團

7. 均勻用手抹平，沒錯，用手直接抹在熱鍋上。
   
   我曾嘗試用山東煎餅那種方法做，或者用用工具去抹，但是試過很多次了，非手工做出來都不能掌握好厚度或韌度。
   
   這裏就是難度最大的，火候太大或太小麪糰都不會均勻糊在鍋上，你問我到底怎麼把握，我只能説多做幾個。
   
   手法也很關鍵，要儘量抹平儘量薄又不燙到手，如果太薄會脆也不好吃，如果屢次試了都脆，返回和麪那一步，説明水少了。
   
   
   

8. 抹勻後小火焙烤，大約一分鐘餅脱離鍋

9. 可以整張揭下來，翻面焙10s出鍋。

10. 菜品如何炒就不多介紹了，就是各種切絲各種炒，根據自己喜好。

11. 卷

12. 吃

13. 配完瘦肉丸，真的是幸福爆棚。