潮州春餅

春餅為潮州傳統名小食，是由潮州古代民間小食薄餅卷炸蝦演變過來的。清代以前，在潮州大街小巷盛行着一種小食一一薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷着炸香的小蝦，醮着甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進為菜頭丁加豬肉粒。到了1911年，潮州名店胡榮泉的創始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎上，又把這種小食改進為一直流傳到今天的潮洲春餅。春餅製作難度最大當為制薄餅皮，皮不僅要薄還要有一定的韌性，薄餅皮製作為麪粉加精鹽和水按比例攪拌調製而成，再在電熱板上攤成薄餅皮。皮的直徑大概在20釐米左右、又薄又透。

用料  

潮州春餅的做法  

1. 把綠豆畔提前1小時浸泡，蒸熟待用 ；豬肉、香茹、蝦米、大蒜各切末，先將豬肉下鍋煎至出油，加入香茹、蝦米、大蒜爆香，再加入調料，然後加入熟綠豆畔拌勻即可；
   

2. 取餅皮一張放在案板上加入餡料，包成枕形，接口處用麪粉漿粘合 ，則成春餅生坯；
   

3. 將油放入鼎內燒熱，待燒至油温六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。特點：金黃美觀，外酥裏嫩，味濃香郁，泡上一壺功夫茶，添上幾條香脆可口的春餅，別有一番閒趣，來潮州怎能錯過這個春餅呢！
   

小貼士

1、封口應用麪粉加水調成比較粘稠的粉漿；2、春餅包制時不宜包得過緊也不宜過鬆,過緊會出現餅皮接觸油無法舒展開而導致皮發硬,過鬆一下油鍋全散開不成型；3、炸好的春餅應豎起來瀝掉油份,才能保持春餅乾爽脆口。