潮州粉粿

用料  

潮州粉粿的做法  

1. 水晶餃子粉備用。

2. 脱皮花生，炕幹後壓碎備用。不需要壓的太碎，成花生末就不好了。

3. 韭菜花。

4. 韭菜花切細丁備用。

5. 泡發好的香菇、胡蘿蔔切細丁備用。

6. 蝦乾、冬筍、荸薺，切細丁備用。

7. 不粘鍋中小火，下入肥肉餡。

8. 中小火，煉成豬油和油渣。

9. 豬油和油渣收起備用。

10. 鍋內剩少許豬油（油渣不必完全清理乾淨），加入少許植物油。下入瘦肉餡炒散。

11. 稍微炒炒變色即可。

12. 加入香菇、胡蘿蔔、蝦乾、冬筍、荸薺丁，稍稍翻炒。

13. 加入鹽、雞精、白糖、醬油、白胡椒粉、五香粉適量調味翻炒均勻。如果覺得油少可以沿鍋邊淋入植物油少許。但切忌油太多。

14. 玉米澱粉兩勺加100克水製作芡汁，澆入，翻炒均勻。（芡汁一定不要多，餡料適當有粘性即可。總的原則，芡汁澆入後翻炒過絕沒有流動的液體，各種細丁間稍有粘性即可）。
    
    再加入兩勺豬油，翻勻。

15. 餡料盛出，晾涼，備用。
    餡料製作一定要忌油大、水大、芡多。油潤明亮、乾爽又有粘性即可。

16. 肉餡晾涼後再加入韭菜花、花生碎、香油。

17. 攪拌均勻，成品餡料，OK。

18. 水晶餃子粉200克。分成兩份100克。在不鏽鋼面盆中放入100克餃子粉，加入200克滾水。

19. 邊加滾水，邊用筷子迅速攪拌成這樣。

20. 然後再加入另外的100克乾粉。和成麪糰。

21. 麪糰揉透後。再加入5克豬油。反覆揉透揉光。

22. 面盆一定要加蓋子。製作過程中小劑子隨隨用隨取，但是蓋子一定要蓋住，否則麪糰表面很快會風乾變硬。

23. 取15克麪糰，搓圓後壓扁，製作一個小劑子。

24. 案板撒少許乾粉，小劑子擀成圓片。與擀餃子皮是一樣的，不同的是並不需要餃子皮那樣中間厚邊緣薄，一樣薄厚就可以。要比平時餃子皮大一些，可以稍薄一些但也不能太薄。

25. 加入適量餡料。也不需要太多，否則不好包。

26. 包成喜歡的形狀，放入墊好硅油紙的籠屜。籠屜蓋子要蓋起來。

27. 還好了，手雖然比較笨，大半個小時大概包好了。

28. 蒸鍋提前燒水。

29. 大火燒開後，放上蒸籠。

30. 大火蒸制7分鐘。到時間關火後，不要馬上揭開蓋子，再燜兩分鐘。

31. 棒極了。

32. 好吃的不要不要的。😎😎😎🌸🌸🍀🍀🌸🌸🍀

33. 餡兒！

34. 放涼後更加透明。

小貼士

肉餡有點多了。分了1/3出來。韭菜花之類綠色蔬菜不能久放，也不能冷凍。如果餡料拌多了，一定要在加韭菜花之前分出來一部分，可以冷凍起來下次吃。

正宗的要用沙葛涼薯，沒有就用冬筍丁和荸薺代替了，估計脆的菜山藥丁也是可以的。口感脆應該同理吧。

調味用量並不準確，只是預估。經驗掌握即可。花生碎之類的多的話，可以收起來做擔擔麪時用。