潮州鹹水粿

阿濤發現幫友們對自己的家鄉小吃都非常有執念，最近發過幾篇特色小吃後，就有很多幫友點名讓阿濤做這做那，於是我整理了大家的意見，選了一些比較好做的將陸續為大家奉上。

今天我做了潮州鹹水粿，要説它像什麼的話，阿濤覺得類似於腸粉的變形版。因為粉漿的做法其實差不多，只不過鹹水粿用陶缽蒸制，而腸粉用蒸屜蒸制罷了，然後呈現為完全不同的外形和口感。

當然，説鹹水粿是腸粉的變形版，只不過因為腸粉更加出名而已，其實每款小吃都有其獨特的歷史。阿濤今天沒有用古法研磨米漿，而是用更容易獲取的粘米粉來製作，也讓這款小吃變得更加簡單。

用料  

潮州鹹水粿的做法  

1. 110g粘米粉加10g玉米澱粉，再加250g清水。

2. 攪拌均勻。

3. 過篩一次。

4. 把米漿倒入陶缽中約7成滿。

5. 蒸鍋水燒開後，大火蒸10分鐘。

6. 蒸好的粿皮會自然形成凹洞。

7. 待冷卻放涼後，用竹籤或者勺子起出粿皮待用。

8. 50g菜脯洗淨泡軟。

9. 將菜脯切成末，3瓣大蒜切成蒜蓉。

10. 冷鍋下50g花生油，然後加菜脯末和100g清水，中火翻炒。

11. 有油花濺起再下蒜蓉，翻炒至水分差不多收幹後下15g辣椒油翻炒均勻即可。

12. 菜脯醬趁熱裝入粿皮中。

13. 一口一個的潮州鹹水粿就做好啦。

小貼士

1、菜脯可以換成什麼呢？
菜脯就是蘿蔔乾，你也可以換成白菜乾等，然後加上蝦皮或者肉末，就更好吃啦！
2、沒有粘米粉怎麼辦？
這是鹹水粿的主料，一般超市就有賣，如果買現成的你都不樂意，我總不能教你磨粉漿吧。
3、沒有陶缽怎麼辦？
這個陶缽還能用來做缽仔糕和碗仔發糕哦！
4、如何保存呢？
你見過腸粉做好了還保存的嗎？當然是現做現吃啊！