潮州菜粿

菜粿，潮州地區時年八節用來祭祀的一種小吃之一。基本上是家家都會做的一種小吃。做法分成二部分，一個是“粿皮”，基本都是用粘米粉做的，也有加了少許生粉或麪粉增加麪糰延展性；一個是“餡料”，餡料多種多樣，各家喜歡。基本有韭菜粿，香菇糯米，花生芋絲，包菜粿，還有我最愛的芥蘭粿，花生小菜芯粿.......多種多樣，今天就做一個香菇白菜粿。

用料  

潮州菜粿的做法  

1. 大白菜：一大顆
   香菇：10顆左右
   豬肉：七分瘦三分肥適量
   
   大白菜洗乾淨，切碎用鹽醃15分鐘，然後擠幹水分（大白菜水分太多）。
   香菇切碎，開油鍋加鹽爆鹹香
   豬肉加點鹽剁碎。

2. 五香粉：適量
   蠔油：適量
   和白菜碎，香菇幼粒，豬肉碎拌勻即成餡。

3. 粘米粉：一斤
   剛燒開的開水：適量
   
   粘米粉放面盆裏，水一燒開就邊倒進粘米粉裏，邊用筷子攪，攪成棉絮狀就可以了。
   
   PS：傳統是用鍋燒開水然後改小火，把粉倒進開水裏，蓋上蓋子燜二分鐘，關火燜一會再用面棍攪成團。但是我做不來，做的量少的時候，水少容易燒糊；粘米粉需要足夠的温度才有延展性，我試過用保温瓶裏不夠燙的水，做出來的麪糰無法塑型，容易斷，所以一定要用剛燒開的燙水，揉的時候如果覺得易斷可以放微波爐裏叮幾分鐘。不過我還沒遇到需要微波的情況，只要水是剛燒的，温度是夠的了。

4. 待棉絮狀的麪糰晾到手可以揉的温度時，手上沾些涼水，倒一點點水在盆邊，把它揉成團，太乾加些涼水，太軟加點粉，加了水面團就不粘在手上了，手不沾水太粘沒法揉成團。

5. 把麪糰分成小劑子，揉圓按扁，用擀麪杖擀成邊緣薄中間厚的薄片，和包包子一樣包上餡料，褶子朝下放。
   
   傳統做法是揉圓，用兩個手慢慢捏成碗狀，我覺得這樣太慢了，還不如和北方人一樣用擀麪杖，我一次能擀二張皮，不用幾秒就能做好一個。要是用傳統包法，得幾分鐘，反正褶子朝下也看不出什麼，自家吃也不講究。

6. 菜粿比較容易熟，燒開水上汽蒸12-15分鐘就可以了。蒸的時間要根據內餡來改變。

7. 晾涼就可以吃了。有時也會煎來吃，煎的香些。當然也熱氣些。