潮州筍粿

筍粿13個，皮一個約36克
蒸15分鐘

用料  

潮州筍粿的做法  

1. 餡準備工作：香菇去締泡軟，蝦米洗淨泡水切沫，竹筍切丁放入水煮熟瀝乾水分備用，鮮蝦去皮切沫，酸菜洗淨切丁，葱洗淨切丁。

2. 炒餡工作：熱鍋下油，分別將香菇炒香，蝦米沫炒香，酸菜炒香盛起，炒竹筍丁加入已炒香的香菇、蝦米、酸菜，炒勻，加入豬肉沫、鮮蝦沫加水炒勻，蓋上蓋子燜煮一會，加入鹽、少許醬油炒勻，加入葱沫拌勻，放涼備用

3. 皮：秤好木薯粉、粘米粉拌勻，鍋中加水、糖、鹽煮沸，轉小火，粉倒入沸水鍋中，用筷子或硅膠刮刀將粉拌成絮狀，關火，放到案板上，帶上手套開始揉麪（麪糰比較燙，小心燙手），中間分2次加入油，如果太粘可以再加些粉，如果太乾加入熱水，和好面後裝入保鮮袋中，備用

4. 取約36克一個麪糰，擀開，像包餃子一樣包好，不鏽鋼蒸盤擦上油或鋪上濕蒸布，放上筍粿，蒸鍋上汽，上鍋蒸15分鐘

5. 淋面菜脯油：油熱加菜脯丁炒香備用

6. 蒸好的筍粿淋上一點菜脯油就可以開吃了

小貼士

1、包的時候皮不容易斷裂的要訣在於燙麪，一定要用滾水和麪
2、包的時候餡料不要硬塞太多，以能輕鬆包起來為準，一般材料裏的餡料和皮包起來差不多。我試過為了多下點餡，試圖把餡料壓實，硬是塞了很多餡料進去，包好後每個都自認很好看，然而蒸好後悲劇了，接口處都被撐開了。
3、用蒸布的話，布一定要很濕，蒸好立即夾出來或給每個餃子移個位，以防過會粘在布上拿不下來，如果蒸好後發覺，皮粘在布上很難撕下來，那就證明布太乾了，下次要改進，這個時候千萬不要硬撕，可以撒些開水，這樣就很好拿下來了