潮州紅桃粿

用料  

潮州紅桃粿的做法  

1. 提前煮好糯米飯，糯米洗好後靜止15分鐘再加水用電飯鍋煮（水稍微比大米用量少一些）
   飯熟後加入炒好的香菇蝦米肉末，撒入芹菜丁攪拌均勻即可

2. 把玉米粉和粘米粉混合後，把水煮滾，滴入食用油幾滴，均勻撒入粉末，用筷子將粉的表面插幾個洞後，熄火蓋蓋子悶一分鐘。

3. 用筷子快速同方向攪拌粉末和水，直到棉絮狀時轉移到新的容器裏面進行揉搓成型，邊揉邊超加入胡蘿蔔泥進行染色。
   
   此處到胡蘿蔔我只是用手碾碎，為的是出來的果子有帶紅絲比較好看。

4. 揉搓到三光（手，粉，容器都光）基本就可以，蓋上濕布預防開裂
   

5. 大約捏下35克劑子，用手捏成果皮，包入事先準備的糯米飯，再放到模具按壓。
   模具提前擦油，避免黏連。
   （此處是前後兩次操作的圖片，因為自己一個人沒法一直停下來拍照）

9. 提前熱好水，放入鍋內蒸20分鐘，紅桃果熟啦
   

小貼士

做果皮加入食用油也可以讓皮更有筋道

加入胡蘿蔔泥是因為找不到紅色素，但也因此讓果皮有點甜了

以上配方大約可做12個果子