潮汕紅桃粿（紅殼桃粿，潮汕美食，潮汕粿品，潮汕小吃，拜神必備，超詳細步驟）

都説“潮汕姿娘個個矮做雅粿”，在潮汕地區，逢年過節拜神祈福都得各種粿品，紅桃粿、發粿、荷蘭薯粿、菜頭粿、鼠殼粿、甜粿等等。
這兩年開始熱衷於倒騰各種粿品，去年底第一次嘗試做紅桃粿，很成功，家裏人都説好吃，自己做的紅桃粿料足，衞生。今年繼續倒騰，順便把各個步驟記錄保存下來。

用料  

潮汕紅桃粿（紅殼桃粿，潮汕美食，潮汕粿品，潮汕小吃，拜神必備，超詳細步驟）的做法  

1. 豬肉丁+料酒+沙茶醬+滷水汁+生抽+五香粉+細砂糖，攪拌均勻，放冰箱保鮮醃製過夜；

2. 蝦米切小段，臘腸切小粒（每一片切成四小粒），香菇提前泡好切丁，花生提前炒熟後用擀麪杖擀碎（不用很碎），芹菜洗乾淨切粒，乾貝整粒下（後下）；（蝦米和乾貝大約提前一小時泡一下水）

3. 1.5杯大米+1.5杯糯米+2.5杯水（都是電飯鍋量杯）+一點油+一點鹽，電飯鍋正常煮飯方法煮熟，米飯煮熟後不要馬上打開，燜一會兒，然後用筷子把飯攪拌一下，儘量讓米粒分開別粘一起；（配圖是生米）

4. 香菇粒下炒鍋爆香（適當加點魚露和雞粉），臘腸粒和蝦米粒都下鍋爆炒，醃製好的豬肉丁炒熟（加點雞粉），全部配料（除乾貝外）炒熟攪拌均勻，加入花生碎和芹菜粒拌均勻；

5. 把步驟3的米飯加入到步驟4炒好的配料中攪拌翻炒均勻（不用加熱），加入適當魚露調味，調到跟平常我們炒飯差不多味道就好，適當晾晾，等温温的時候加蓋，不然米粒會變硬；

6. 下來就是核心部分，粿皮製作，粿皮做得好不好直接關係到紅桃粿的口感；

7. 煮開水，先把全部粘米粉+紅曲米放入大盆裏攪拌均勻，然後把開水慢慢加入到粉裏面，用筷子不停攪動，然後趁熱揉成團（小心麪糰很燙，可以藉助工具揉）；

8. 把揉好的麪糰分成小團團，類似搓丸子，只是這種是大丸子；

9. 鍋裏水煮開，把這些大粘米丸子放到沸水裏煮，煮到丸子浮起來就可以撈出來，瀝乾水分；

10. 用筷子把大丸子一個個都戳開成幾片，適當放稍微涼一點後加入木薯粉，揉成團，量有點大，可以分成兩三份來揉；（用廚師機揉麪功能來揉，也得分成兩三份，不然太重了，而且這種粿皮比較有韌性，揉到後面廚師機有點費勁揉不動，得在邊上看着，隨時關掉，我用的是海氏HM740廚師機，1-2檔揉10分鐘）

11. 把揉好的麪糰加入玉米油，繼續揉，揉到油被面團吸收了，這一步感覺廚師機揉不了，效果不好，還是得手揉，很費力，很累；粿皮揉好後，用保鮮袋包裹着，保濕;

12. 接下來就是紅桃粿成型過程；

13. 我用的是中號粿印，每個粿皮大約55克左右，熟手的話可以稍微再減點，做出來皮更薄些，麪皮表面抹一點點糯米粉，把麪皮擀成大圓（也可以直接用手捏成小碗狀）；

14. 放入餡料，加入一到兩粒乾貝，按粿印模具的形狀包成三角形，一邊角比較長點，先捏合長角，再捏合其它兩角；

15. 收口朝上放入模具內，根據情況用手輕輕按壓推送整平，填滿整個模具（印模時，粿印模要幹，不用抹油也不用抹粉，直接印）；

16. 將模具側邊在桌上輕輕敲下，一個漂亮的紅桃粿就出來了；

17. 蒸籠鋪蒸籠墊布，把紅桃粿擺好；

18. 蒸鍋水煮開後，把蒸籠放上去，大火蒸15分鐘，關火後燜5分鐘就可以出爐了；（每次蒸一層就好，蒸太多層上面層有點不熟）

19. 盤子或者晾架上抹上一層油，用平的飯勺一個一個鏟到盤子裏稍微晾涼，然後給每個紅桃粿表面刷上一層油（防粘）。

20. 來個合照，一共四十個。

21. 來張內在美，太好吃了😋

小貼士

1、紅曲米一開始加入後會感覺很淺，不用擔心，煮熟後會變紅一些，紅曲米做出來的粿皮顏色比較暗啞，沒那麼亮，但比較健康；
2、粘米粉和木薯粉得多準備一些，揉麪團過程中根據具體情況適當添加一點點調節軟硬度；
3、粿印提前一天清洗乾淨，晾乾，印時候印模不用抹油，也不用抹粉。
4、製作粿皮時，配方量粘米粉加入開水量大約是850ml，就是俺家裏客廳煮水壺最高水位量，後面多加了20克粘米粉調節。（這一點是俺自己備註，大家可以忽略）