潮州滷水

用料  

潮州滷水的做法  

1. 南姜150-200g
   八角5g
   川椒5g
   香葉5g
   丁香籽5g
   甘草3g
   桂皮5g
   油香籽5g
   （以上藥材用幹鍋爆出香味，和蒜頭一起用砂布包起來，放滷鍋裏加水熬）
   鹽 少許
   辣椒  4個
   蒜頭 2頭
   蒜把 4根
   香菜 2兩
   魚露 1瓶（小瓶）
   冰糖100-150g（以上材料全放滷水鍋裏熬）
   黑糖500g（幹鍋炒溶化加水煮開倒滷鍋）
   （🖕🏻南姜分兩份，一份和藥材一起幹鍋爆香，一份放鵝腹裏）
   鵝滷1小時燜10分鐘（半小時大火，吊湯，改小火）
   鴨滷50分鐘燜10分鐘

2. 注意🖕🏻滷蛋，豆腐，腐竹……要另起鍋，不能和鵝、鴨一起滷，否則滷水會變酸。