簡易潮州滷水鴨

做滷水鴨之前翻了翻潮州滷水做法，發現説要用“南姜”才正宗。不過在這特殊時期買菜都靠手機戳，外送員送到小區大門然後電話通知一下自己就去大門取，哪裏有什麼南姜可買呢，雖然我用的普通姜而不是南姜但做法來自一位潮州美媽傳授的，所以這個方子也同樣算潮州滷水吧，且簡易，方便操作。

用料  

簡易潮州滷水鴨的做法  

1. 看圖，補充一點，過程中加入一點料酒

2. 切好的姜葱

3. 抹好鹽用食品袋裝好入冰箱醃製過夜

4. 次日取出來，醃製汁（有料酒和醃岀來的汁水）倒掉倒乾淨將鴨子放進蒸鍋（開水鍋）蒸

5. 醃製出的汁倒乾淨再蒸哦，這樣不腥

6. 半隻蒸了20分鐘（15分鐘都夠的，整隻蒸25分鐘）

7. 潷出蒸汁，這是精華哦待會兒加進滷汁一起煮

8. 另起熱鍋，放冰糖小火炒化，炒出深棕色（可以放油炒糖色，我不想吃多油所以就不油炒了），見冰糖逐漸變深色化開，就慢慢倒入蒸汁（防止糖液外濺），加兩碗水（水量不需要太多，不必沫過鴨子）/ 放滷料包進鍋裏，/加小半碗生抽， /加四分之一碗老抽，中火十分鐘轉小火同煮，煮35分鐘。

9. 滷的過程翻一下身（不用翻太勤哦兩面顏色均勻就好）

10. 小火35分鐘

11. 可以放入雞蛋 豆腐同滷，我放了三隻雞蛋。

12. 雞蛋也美味

13. 斬件 裝盤

小貼士

關火後，不要離開揭蓋撈出鴨子，不揭蓋燜10分鐘再揭蓋起鍋，靜置鍋內利於鴨肉更好入味。