簡易版潮汕滷鴨，美味依舊

潮汕滷味絕對潮州菜最出名的一道菜！作為一名吃貨潮汕人，又久居海外，我只能在有限的材料自己“研討”出一套最接近的美味，我這裏沒有鵝所以只能用滷鴨子！我滷的鴨子重量一般在2公斤左右！如果比較小的，拿煮的時間就相對減少！如果材料很簡單，最主要的就是要有一箇中式的鼎，足夠裝得下鴨子！正宗的做法呢，其實還要加入老抽，為了上色！我不喜歡顏色太深（特別是黑）的滷味，而且我覺得生抽做出來的滷味不會太鹹，美味沒有差別，但顏色比較淡，所以我就把老抽忽略了！如果喜歡深色的盆友可以適當調整生抽的量然後加入老抽。

用料  

簡易版潮汕滷鴨，美味依舊的做法  

1. 準備材料，一小塊姜我就洗乾淨，皮也不切直接切片！關於姜，正宗的説法是用南姜，如果沒有使用普通的姜也可以！我個人沒感覺有很大影響！把蒜頭打爛，我知道有的直接整顆連皮一起丟進去煮也可以。葱切成小段，如下圖.

2. 材料大集合，是不是太簡單了😋把小部分薑片，葱段和蒜頭塞進鴨肚子裏…

3. 把全部材料，連同洗乾淨的鴨，一起放到鼎裏，大概半瓶醬油和一杯水，我是同時放進去，然後就開中火開始煮！如果鴨子比較小，醬油可以適量減少一些！開火後我會把蓋子蓋上，但要很頻繁地檢查！

4. 一會開始冒煙就是開了，我會先把鴨子翻身，翻的時候小心，因為滾燙的醬汁很容易噴灑出來，不要燙到！

5. 翻身之後，把蓋子蓋上。之後我大概20-30分鐘給鴨子翻一下身，或者準備一個舀湯的大勺子，不停地把醬汁淋在鴨子身上，讓醬汁能均勻地覆蓋每一個角落……當然中間就把蓋子蓋上，沒試過沒蓋蓋子，但有聽朋友説後來竟然煮幹了，沒有醬汁鴨子也很乾，不知道是不是因為火太大又沒有蓋蓋子的緣故……

6. 兩公斤的鴨子我大概煮了1.5小時；如果1.5公斤的鴨子我試過大概1個小時. 滾了以後都是小火煮！ 煮完後我會讓鴨子在滷水裏再浸泡幾個小時，這更入味…… 我這裏還加入滷蛋，要把雞蛋先煮好，去殼之後再丟入滷水裏面，之後小煮一會。滷蛋要有耐心，一般隔夜的更入味！但第二天要把滷蛋撈起來否則會越來越鹹哦！

7. 鴨子就無需浸泡過夜啦…… 一般煮完後我會在滷汁裏浸泡幾個小時，等到開飯時間再取出來切！但是如果剛好但飯點直接拿出來斬切也可以。小心燙，還有可能肉不會太鹹（我個人也很喜歡）如果覺得不夠鹹，可以切完後再淋山滷汁就完美了！

8. 我忘了拍沾的蒜泥醋！潮汕的吃法，把蒜泥和米醋一起拌成蒜泥醋，吃滷肉的時候沾一點，開胃去油膩！

小貼士

我買的鴨多是冷凍的！如果能使用新鮮的鴨那是最好不過！如果是冷凍的話，一定要充分解凍後再開始煮！我試過一次解凍不徹底為了趕時間就開始煮，結果出來肉質影響很大，效果大打折扣！

把滷鴨撈出滷汁後，除了滷蛋，還可以滷豆腐哦！我家裏兩閨女特別喜歡滷豆腐，很下飯！但是因為豆腐會出水，所以豆腐滷完那些滷汁的質量也就不怎麼樣，不能再繼續滷東西了，所以滷豆腐是最後一步！如果還想用滷水來滷點豬三層肉，就還在滷豆腐之前滷。滷豆腐很簡單，把豆腐直接倒入滷水裏煮開，浸泡過夜入味！