潮汕滷鴨

作為一個漂在廣府10幾年的潮汕人，對潮汕滷水一直情有獨鍾，總是不放過任何一次能做滷水的機會😁

用料  

潮汕滷鴨的做法  

1. 一、把鴨子洗乾淨（特別是腹內的血塊都挖掉），滴乾肚子裏面的水。二、用鹽抹在鴨肚裏面和表面的所有地方，這樣醃製大概一小時。三、炒鍋裏墊個不鏽鋼小碟子（這個是為了防止在滷的過程中鴨皮粘鍋），把鴨子擺上去，把所有配料和豬油膏放進去，加入水，沒過鴨身2/3即可。

2. 蓋上鍋蓋大火煮開，轉中火一直滷，期間記得去翻面，均勻上色，視鴨子大小把握好時間，可以用筷子戳一下大腿肉最厚的地方，沒有血水出來就是可以了，我這個用了1.5小時。喜歡把日子過得更有煙火氣兒。一草一木，一飯一茶，這就是幸福的味道！

小貼士

加了豬油膏是為了讓滷水更加肥潤，不僅增香，肉質也會更加細膩。這是做好滷水的關鍵！上色主要靠老抽，如果覺得顏色不太符合自己要求，可以在滷時再次加入一點老抽增色。滷好之後剩餘的滷水可以裝在保鮮盒裏面，放涼保存在冰箱，以後再做滷水時可以作為滷種用，味道更好哦！