潮汕滷鴨（人人都能做）

潮汕滷味店到處都是，一開始以為特別難做。隔離老太太是個潮州人，她傳給我的祕方。真的不難！而且自己做的衞生，味道還不差。分享給大家。

用料  

潮汕滷鴨（人人都能做）的做法  

1. 原諒我沒過程圖。前一晚先把香菇洗乾淨泡水備用。

2. 鴨子切掉屁股（不然會有腥味）洗乾淨，給鴨子全身抹上鹽，包括肚子裏。然後鍋裏煮水，快沸騰的時候放下鴨子，抓着鴨頭飛水，待有髒浮沫出來時就可以關火了。用涼水沖洗乾淨，晾一會兒。放5片左右南姜在鴨肚子裏。

3. 熱鍋後小火放白砂糖，醬油炒一會兒。加入南姜，繼續炒。白砂糖溶得差不多後加入桂皮和八角，炒香。放入鴨子，給鴨子每一面都上色。均勻後（在鴨子兩邊）加入泡好的香菇水和半碗水。水面大概是1/4，不用沒過鴨身。調大火，煮滾水後中小火煮半小時，半小時後翻面，繼續煮二十分鐘。

4. 然後開始給鴨子洗澡，不斷把滷水往鴨子身上潑，兩面都要潑。再煮十分鐘就差不多了。（如何判斷鴨子是否熟了：1、戳鴨腿，如果沒有血水出來就是差不多了。2、鴨翅膀的肉縮了或者爛了就是可以了）

5. 撈出來放涼就可以切塊啦！

6. 再DIY一個潮汕滷汁醬。兩大顆蒜頭，剁碎放入碗裏。指天椒或者小米椒一小個剁碎放入蒜蓉裏，再加上半碗白醋。攪勻。完成。

小貼士

一定要記得翻面，然後給鴨子洗澡（上色）煮的時間根據鴨子的大小來定，我選的是4斤左右的鴨子。