温州雪菜筍絲糯米餅

小時候在温州經常吃，到了上海，買不到，淘寶了一下，好像也沒有的賣，好奇怪，以前不覺得懷念家鄉的食物，疫情呆在家裏，不用忙的昏天黑地了，反倒分外想念記憶裏的味道。

用料  

温州雪菜筍絲糯米餅的做法  

1. 這個鹹菜好像叫雪裏蕻，emmm，其實我只認得不會叫，哈哈哈，買回來先清水洗兩遍，揪一點嘗一下，因為不同的攤子鹹淡不一，跟後面炒餡的時候加料量有關，如果真的很鹹，那就在清水裏泡半天，多擰一擰換換水。

2. 冬筍切絲，雪裏蕻切小粒，祖名的名品幹切丁，豬肉餡兒我買的現成的，餡兒都儘量切小一點，因為像香乾這樣的有點硬的材料，太大塊到時候包好不容易按開，皮會被戳破。

3. 鍋里加適量油，燒熱，我加了點薑末，加豬肉餡兒炒開，➕筍絲，多翻一會兒，翻的時候加點料酒，以前媽媽總説，筍多燒一會兒可以去澀，➕香乾➕雪裏蕻，接着翻炒，會稍微出點水，保持稍微出水的狀態翻炒個五六分鐘的樣子吧，如果幹了就加點料酒接着翻，中間嚐嚐味道，基本可以不加鹽和雞精，因為雪裏蕻筍絲豬肉都是鹹鮮的，喜歡吃甜的可以加點糖，炒的全熟後稍微加點水，悶一下起鍋，最後盛起來的時候最好沒什麼湯，湯容易破皮。

4. 糯米粉和麪粉1:1，冷水和麪，面估計不能光了，有糯米粉很難和光，和到不粘手，跟新買的橡皮泥一樣的軟度，醒15分鐘

5. 包的步驟就沒拍了，只有一個人，沒有多餘的手，總體就是，案板上面粉要撒夠，這樣不容易粘住，餃子皮式擀法，繞着擀外圈，使中間厚邊緣薄，包餡兒，餡兒一定要把湯擠開，然後跟包包子一樣收口。重點來了：包好了糰子，千萬不要在案板上擀，不沾平底鍋加點油五成熱，調小火，收口朝下用食指中指無名指按開，邊按邊讓餅子在鍋裏原地轉開，這樣不容易破皮，小火一邊1分鐘翻邊，這就成型了，小火一直烘着，表皮焦度自己控制，喜歡焦一點的就烘久一點。

6. 哈，有一兩個有點焦了，不過軟糯鮮！就是小時候的味道！

7. 軟糯q彈！

小貼士

Tips：1.食材切的碎一些，不容易把皮撐破。   2.我試過糯米➕粘米粉，包不起來，容易破，糯米粉➕麪粉1:1，可以包起來，軟糯度也夠了，面這種東西，老手自然有感覺，面放久了，吸水性也不一樣，所以還挺難數字化的，多嘗試一下會有意外驚喜，想着小時候玩的橡皮泥，剛買的那種！ 3.案板上粉一定要夠，糯米粉總是喜歡粘住，手上多來點麪粉抗黏，包好糰子真要在案板上擀也行，但也要有足夠的粉，直接按在鍋裏比較不容易失敗...4.煎的時候，小火，小火，除非一次煎一個，一直看着，一直翻....