筍乾扣肉（温州傳統菜）

用料  

筍乾扣肉（温州傳統菜）的做法  

1. 五花肉切大塊

2. 將五花肉冷水下鍋，放入幾片生薑，料酒，煮開打去浮沫，煮至8成熟

3. 撈出瀝乾水份，將肉表面抹上醬油上色。

4. 鍋中加油，燒熱至鍋邊冒煙（油温約7成～8成熱）放入上好色的五花肉炸至表面酥脆。

5. 撈出瀝乾油，冷卻。

6. 降肉切厚片，擺入大碗中。

7. 加入筍乾，壓實大碗。

8. 鍋中加點油，放入八角炒香。加入之前煮過肉的肉湯或者冷水。加入鹽，白糖，老抽，料酒，耗油，燒開。

9. 將燒好的湯汁淋入大碗的筍乾扣肉中。

10. 放入蒸箱蒸1個小時。

11. 蒸透後出鍋，扣入打盤中，撒上葱段即可。