江蟹生（温州傳統名菜）

江蟹生，是温州傳統的生食冷菜，選用新鮮的梭子蟹，再搭薑末、醬油醋等佐料製作而成，可謂是五味皆俱，鮮嫩爽滑。

用料  

江蟹生（温州傳統名菜）的做法  

1. 生薑切末，葱改刀切葱花

2. 梭子蟹細淨，先將左右的蟹腳切下。

3. 將蟹腳先改刀斬成小塊。

4. 斬切好的蟹腳放入碗中。

5. 再將蟹身改刀批成均勻的四份。

6. 再將批好的蟹身斬切成小塊放於蟹腳上。

7. 然後再將蟹蓋內的膏取出放於蟹塊上。

8. 撒上薑末

9. 將醬油、米醋、白糖、味精、白胡椒粉調製成汁。

10. 最後將調好的汁澆至蟹上，撒上葱花即可。

小貼士

1.製作江蟹生一定要選用新鮮的梭子蟹來製作，蟹不能的鮮活狀態，張牙舞爪的，否則製作的江蟹生蟹肉會粘殼，最好是等蟹斷氣之後進行製作。

2.梭子蟹最好選母蟹，這樣帶紅膏更佳鮮美，口感也更好。

3.調味汁製作好之後所有調味料一定要攪拌均勻融合再澆至蟹上，澆至蟹上之後可以再倒出重新再澆一次，重複2~3，讓調味汁滲透至蟹肉中，味道更佳。

4.斬切好的梭子蟹裝入碗中，在不澆汁的情況下可以用保鮮膜密封好，入冰箱冷凍保存，食用時取出自然解凍再澆至食用即可。

5.如果喜歡食芥末，可以根據個人口味在調味汁里加入適量芥末攪拌均勻即可。

6.為了更好的起到殺菌作用，可以再斬切好的梭子蟹上撒適量的白酒也可以。