永豐縣志有載的名菜，是永豐縣城一帶過年必做的菜，傳統上雞整隻煮好是要敬神祭祖的，之後斬件就是白切雞，而油淋雞隻是在白切的基礎上淋上油料，這是一道與民間祭拜風俗緊密相關的菜
這道菜在吉安的餐館裏叫法五花八門，還有叫永豐辣子雞，油淋辣雞，油澆辣雞等，從這些花式叫法都不離辣，最常見的是酸辣口味，在吉安你要吃到一個菜是煮好切塊的雞身上鋪辣椒的大概就是油淋雞了
用料
| 仔雞 | |
| 蒜梗 | |
| 姜 | |
| 酸辣椒或幹辣椒 | |
| 生抽 | |
| 米酒 |
江西 永豐的傳統名菜 油淋雞的做法
先是整雞煮雞，可以漫過雞的水燒到鍋面冒泡小米粒大小的泡，放雞進去，一起放入薑片，一大勺米酒，一會兒轉成小火，加蓋，保持水面將沸不沸的樣子煮，中間翻下面，並要注意雞腹腔內水要換幾次，一直煮到筷子插進雞腿最厚的地方沒血流出來就好了，更科學的可以參考廣式白切雞的燙雞大法
煮雞的過程中將姜切細絲，蒜梗切細絲，辣椒切碎，用一個碗倒入適量的生抽，加入一點鹽，加入一點點雞湯，有的話可以加入一點點甜酒娘，雞湯和酒娘都不要多，熱鍋後入多點菜籽油煸雞油，將雞油煸出後關火，下薑絲熗香，緊接着下辣椒碎拌勻後下蒜梗絲和備好的醬油調味液拌勻就好，等雞煮好斬件，將以上的油料用勺子淋於雞上就大功告成了
小貼士
熄火前油一定要很高温度，先下姜和辣椒才能激發出香味
用從雞身上取下的雞油煸油是好吃的一個訣竅
醬油要熗出醬香味，所以雞湯和甜酒娘（甜米酒）要少加點，或者分兩步，先下醬油熗香，再淋入雞湯和酒娘，這樣就可以多加點也沒事
酒娘不要多放，一點點提味道就行
永豐人也愛吃酸，加入酸酒（米醋的叫法）就成了酸酒淋雞（其實是最常見的傳統做法）
我這次煮雞時放芋仔一起煮的，雞煮好芋仔撈起來，淋上油料就是一道油淋芋仔了，可視情況加別的蔬菜一起煮，雞撈起後，雞湯大火燒開，下青菜燙熟下撈起淋上油料就又一道油淋青菜了
