江南傳統名點：桂花糯米藕——中式茶點和甜品（三十八）

糯米藕適合用粉藕來做，因為含水量比較少，澱粉含量很高，所以吃起來口感會比較軟糯，適合燉煮煲湯。而且要使用粗壯的中段，這樣裏面的孔大，可以塞入的糯米多。
脆藕含水量比較高，吃起來比較脆嫩多汁，生吃的話還帶有一點甜味，所以它更適合用來清炒或者是涼拌。

用料  

江南傳統名點：桂花糯米藕——中式茶點和甜品（三十八）的做法  

1. 糯米淘洗，用清水浸泡4小時後瀝乾水份備用。

2. 蘇州正值疫情，在賣菜平台上買的粉藕，大小也不能挑，平時買的話選圓粗的藕節，孔大。粉藕洗淨去皮，從較粗的一頭切下一片當蓋頭。在每個孔裏填入糯米，填緊實些，用尖頭的筷子填糯米很方便。

3. 蓋上蓋頭，用牙籤固定好蓋頭，多用一些，不容易漏米。

4. 藕段放入電高壓鍋，加入清水壓30分鐘。完成後放入紅糖冰糖，繼續壓20分鐘。

5. 最後轉入鍋中，煮至湯汁濃稠。最後幾分鐘放入幹桂花一起煮增香。

6. 放温熱後切片。家人説太好吃，一頓吃完😄

7. 今天又做了桂花糯米藕（2022/2/26）

8. 今天菜場挑選的藕很不錯。