高州傳統美食～生菜包（籺）

高州人逢年過節家家户户都會做的一道傳統美食，我超愛！

用料  

高州傳統美食～生菜包（籺）的做法  

1. 豬肉肥瘦分離，瘦肉剁碎，肥肉切小粒備用

2. 幹蝦米泡發後洗淨濾幹水

3. 韭菜洗淨濾幹水份後切碎

4. 花生提前放鍋裏炒熟（不加油），然後去皮碾壓成大顆粒花生碎

5. 買的熟白芝麻

6. 白蘿蔔去皮刨絲後綽下水撈出，碾幹水份後切碎

7. 生菜一整顆洗，不要掰開一片片，小心地把生菜裏面洗乾淨

8. 1⃣️熱鍋，小火把肥肉丁放入煸炒出油後撈出油渣      2⃣️下蝦米煸炒出香味。                                                3⃣️蝦米撈出備用，倒入瘦肉炒香（多煸一會）4⃣️放入適量鹽，生抽，蠔油，少許白酒翻炒入味                   5⃣️倒入韭菜蘿蔔翻炒一會後倒入蝦米翻炒片刻。             6⃣️盛出裝盤                                                                7⃣️趁熱倒入花生米和白芝麻，翻拌均勻備用

9. 糯米粉倒到一個超大平盤，中間開一個窩，四周隆起，一邊倒入剛燒開的熱水一邊用筷子迅速攪動，使一部分麪糰燙熟，中途倒入少許花生油，然後按圖上手法將糯米粉一點點揉到一起。                                                  也可以在鍋裏燒開水，把一部分糯米粉放鍋裏翻拌燙熟，倒入花生油，把糯米粉翻拌成團，然後放到剩餘的糯米粉上，如圖揉捏使其融合。

10. 繼續揉使麪糰柔軟但不粘手

11. 揪小劑子後壓扁，用手指順着劑子轉圈捏使其變得厚薄適中（太薄包的時候容易裂，太厚口感不好）然後放入餡料，如同包包子一樣封口

12. 包好後如圖，底下放點糯米粉防粘

13. 鍋裏燒水將生菜整顆燙軟即可，拿出濾水晾涼。從生菜骨下來一點靠近葉片的地方掰斷，生菜反面朝上（菜骨突起那面）把剛才的團包好，最好別留縫隙

14. 把做好的生菜包擺入蒸鍋中，可以擺密一點，有菜包着不會粘連。鍋裏放水，放入擺好的生菜包，水燒開後蒸14分鐘即可出鍋（蒸的時候要時刻關注，不要蒸過頭了，蒸過頭的糯米會爆出來，成品不好看）蒸好後關火再燜幾分鐘即可

15. 不得不説真是巨好吃，放涼後可以小火煎着吃，或者微波爐加熱又或者蒸熱都可以。可以空口吃可以送粥

16. 帶着坐高鐵回婆家，餓了來上幾個，簡直停不下來！4歲不到的女兒一下子吃掉3個！好吃的不得了！

小貼士

5斤糯米粉，大概2斤多豬肉，一大把大概3斤韭菜，半斤多幹蝦米，7把大生菜，做了120多個成品，喜歡吃香菇的也可以放香菇，提前把幹香菇泡發後切粒跟肉一起煸炒出香味，油用豬油炒出來的料才香，但是完全沒有豬油味