梅菜乾麥餅（温州傳統特色小吃）

鄰居送婆婆許多自產的蔬菜吃不完，婆婆清洗乾淨在陽台曬製成梅菜乾，特別香無雜質。突然很饞家鄉味道，買了近2斤油光發亮的肥膘（土豬肉找的8肥2瘦）。思忖着用它做些麥餅解解饞。泡了不少梅菜乾，約一斤吧。剩餘已泡髮菜乾和稍稍帶點瘦肉的剁碎加佐料、葱花，捏圓，做成了梅菜乾肉丸，放在冷凍。做飯時倒點生抽料酒一蒸非常下飯。有時家裏有剩飯加個雞蛋一炒，又是一道美味！廚房方寸間，變化無窮盡。這就是下廚的樂趣！

用料  

梅菜乾麥餅（温州傳統特色小吃）的做法  

1. 1.麪粉加水、約1克鹽揉成麪糰，不用像做饅頭面包那樣光滑，成團就可以了，蓋保鮮膜靜置30分鐘（後面再揉很輕鬆就成很光滑細膩的麪糰了）。

2. 2.梅菜乾泡水約10分鐘洗淨，期間可將肥肉切丁備用；一定要切哦，攪碎的沒口感呢。

3. 3.起鍋倒少許油，將肥肉丁下鍋加少許鹽稍稍翻炒，待鍋裏出點油下泡好的菜乾，加少許白糖、生抽、料酒調味，炒至肉丁透明如圖，最後可調入點芝麻油關火，加入蝦皮、葱花翻拌均勻，裝盤備用。

4. 4.將醒好的面再次揉光滑，🈹️分成若干個劑子，取一用手或擀成如餃子薄片，面片中間抹油（餡料油較多省略）包入炒好的餡料。

5. 5.面坯依次包入餡料，收口朝下，撒點乾麪粉，正反面均勻擀薄就可以了。

6. 6.起鍋倒少許油，適時翻面，將餅放入烤至表面金黃，香噴噴的麥餅出鍋，好吃😋

小貼士

個人喜歡外表稍脆的口感，所以用冷水和麪，愛好軟面的可以加温水和酵母和麪哦。還有囉嗦一句，一次做多了也沒關係，如手抓餅一樣生的餅用保鮮袋隔開，放冷凍。饞了慢慢取食，很是方便。