傳統嵊州炒年糕（嵊州崇仁特色）

嵊州土著一名，外婆家在嵊州崇仁。嵊州小吃出名，除了上過CNN（有點高攀不起）嵊州小籠包（發麪小籠包，本地叫“小籠饅頭”，以至去北方讀書時饅頭，包子傻傻分不清，多次被飯友笑哭）。然後是不發麪的黃澤豆腐包，炒年糕，大餅油條等。

對炒年糕的熱愛，嵊州人民是骨子裏的，隨便一逛就看到嵊州炒年糕，有些門頭處特意寫嵊州崇仁炒年糕。（土話叫moshi，看到紹興有些店居然叫磨餈，放心一樣是炒年糕店，這個音譯也是可以👏）。
西橋胖子家的燒年糕一直人氣很高，可以一試。即使在賓館酒店吃飯想吃炒年糕，大廚也很樂意把私藏的炒年糕一鍋端出。（嵊州賓館老樓的炒年糕吃了讓人驚喜。）

看了很多廚友有寫嵊州炒年糕或雪菜豆腐湯炒年糕，這個版本的【不同之處】是：
1⃣️豆腐選用盒裝嫩豆腐，這個是嵊州炒年糕裏的靈魂選手，看到老豆腐我就默默走掉了。
2⃣️傳統配料四重奏：嫩豆腐，雞蛋絲，鹹菜，大蒜缺一不可，外加肉絲（裏脊肉），素食者可以讓老闆不加肉絲。其他白蘑菇，筍絲，胡蘿蔔絲，糟肉等請隨意。
3⃣️炒年糕時可用豬油來炒，更香。外面吃時可以跟老闆説用豬油炒，不然有些店會用一般油來炒。

如果來嵊州，基本吃的行程可以這樣安排：一大早的鹹豆漿+大餅包油條（脆的老油條，和上海吃的不一樣），中午會來碗炒年糕。而夜宵會聚在越秀路大排檔吃烤豆腐饅頭，黃澤豆腐包，雞汁羹。

以下是2人的分量：

用料  

傳統嵊州炒年糕（嵊州崇仁特色）的做法  

1. 食材準備，年糕洗淨，浸泡。

2. 雞蛋煎蛋皮，切成的年糕長度的蛋絲，一個雞蛋可煎2個薄薄蛋皮，備用。

3. 嫩豆腐劃幾刀，大蒜切1寸長度，蘑菇切片，裏脊肉切絲，年糕瀝乾水，雞蛋做成蛋絲。

4. 開火下豬油，下年糕，加少許鹽，待炒軟盛出。炒到7-8分軟的程度最好。

5. 開火下油，先炒肉絲。

6. 接着下蘑菇和鹹菜，嫩豆腐

7. 隨後下炒軟的年糕，大蒜的莖

8. 加熱水沒過食材，下醬油和鹽，蓋上蓋子煮5-6分鐘，轉中火，讓它們燜燒入味。

9. 最後下大蒜，和雞蛋絲。

10. 大功告成，乘熱吃起來！

11. 嵊州炒年糕，説是吃年糕，其實各種料和年糕一統江山，滑溜的豆腐，有嚼勁的年糕，金黃的蛋皮，有稠感的湯水，一碗下去超滿足。

小貼士

條件允許的話，請選用嵊州年糕。嵊州年糕主要用晚粳米制成，比起秈米要有嚼勁，而且不粘牙。（水磨年糕炒，煮比較容易便得太過綿軟，還失去嚼勁。）