温州傳統冷盤——蝴蝶盤

在温州，蝴蝶盤有着悠久的歷史，始用於二十世紀三十年代，從創制開始一直不斷延續到現在，一桌完整的蝴蝶盤冷菜由四道組成，每一道又由主輔兩種原料構成。沿用至今，特別是婚宴、壽宴、小孩滿月酒、週歲酒等正規宴席，幾乎全部會使用到蝴蝶盤。
白切雞、鴨舌、海蜇、花蛤、鳳尾魚、鹽水蝦等都是常用的主料，輔料一般採用新鮮的水果，或者乾果、果脯、涼拌小菜等。

用料  

温州傳統冷盤——蝴蝶盤的做法  

1. 雞的分檔取料

2. 墊底環節

3. 菜餚成品

4. 雙拼白雞蝴蝶盤

5. 採用焯過水的韭菜，在盤子裏勾畫出蝴蝶的造型。

6. 用白蘿蔔，按照一定要求切片，沿着韭菜造型進行拼擺。

7. 側面造型

8. 側面造型

9. 使用白蘿蔔進行修復及蓋面製作環節。

10. 使用火腿腸進行蝴蝶盤製作，墊底製作環節。

11. 使用火腿腸進行修復環節制作。

12. 最後使用火腿腸進行蝴蝶盤蓋面製作環節。

13. 火腿腸蝴蝶盤側面造型

14. 火腿腸蝴蝶盤側面造型

15. 火腿腸蝴蝶盤

16. 雙拼花蛤蝴蝶盤

17. 雙拼鳳尾魚蝴蝶盤

18. 雙拼蝦乾蝴蝶盤

19. 雙拼鴨舌蝴蝶盤

20. 雙拼河蟹蝴蝶盤

小貼士

1.蝴蝶盤構圖比例協調，佔1/2或稍多，線條流暢、對稱。

2.蝴蝶盤墊底前高後低，兩邊高中間低，呈斜坡狀。

3.蝴蝶盤修復輪廓清晰，整齊，低部原料不外露。

4.蝴蝶盤蓋面整齊、均勻、對稱，片的間距要一致。