傳統特色月餅

用料  

傳統特色月餅的做法  

1. 汾陽人家家户户做月餅時，原料雖會略有不同，確也大同小異。主要有紅糖（也有用白糖的）、芝麻、核桃仁、玫瑰醬、青紅絲、油餅（自己烤制而成）。
   製作原料時，先用油和好面，烤制幾個小餅，然後把小餅切碎，並且放在紅糖裏，再把核桃仁也烤一烤，但不要燒焦，把核桃仁也碾碎，一同放在紅糖裏，把玫瑰醬和青紅絲也放進去，攪拌均勻，這就做好了月餅的餡。
   汾陽月餅所用的面也是用水、油、發酵的面、麪粉按照一定比例配好，然後用和麪機攪拌和勻。製作的時候，先要把面搓成手腕粗細的條狀，再用刀切成大小均勻的等份，然後用手將每一等份捏成凹狀，放上準備好的月餅餡，就象包包子一樣，接下來把包了餡的麪糰放入用榆木做的模子中壓上花，從模子中取出之後，在月餅的表面刷上一層糖稀，再撒上一層芝麻，用牙籤扎出眼，並且在月餅的正中心點上一滴紅點。

2. 和麪(富強粉）的配方也是很講究的，如果我沒記錯好像是十斤面里加二斤半發麪，二斤半油，油是當地產的新鮮豆油，色濃味香。餡裏除紅白糖外還要放些汾陽當地特產核桃仁（這是必放的），按常規還要再放些果脯類的乾貨來豐富月餅餡的內容和口感，如葡萄乾等，可老闆説為了能夠長期儲藏，又要保持月餅的新鮮感，建議不要在餡裏多放果脯類的東西，説容易發酸、發硬，不宜久放。

3. 和麪時油加熱後，晾涼再開始倒入和麪。
   餡料中配核桃、花生、以及炒熟的麪粉等，做出的月餅才能色美味香。

4. 烤制時間似月餅大小，烤箱上下火180度提前預熱5分鐘，大約需要20—25分鐘為宜。烤好後，放涼，密封常温回油3—5天口感最佳。

5. 和麪時記得要放適量鹼面哦(就是將麪粉，老肥面，燒熱晾涼的油和少許純鹼和在一起，然後醒發半小時左右就可以正常製做了)

小貼士

1、孝義人稱自己製作的月餅是粗月餅，做月餅的模子分凹、平兩種，凹模用於脱，平模用於壓。做月餅講究“二兩油糖”，即做一斤面的月餅，要用二兩油、二兩糖，餡裏還要配核桃、花生、青紅絲、玫瑰漿以及炒熟的麪粉等，做出的月餅才能色美味香。
2、月餅最好用豆油和麪，豆油做的月餅比較酥脆。
3、總結一下做粗月餅的九道工序：❶和麪❷揉麪❸掐劑子❹包餡❺脱月餅❻抹水子❼撒芝麻❽扎眼❾點紅
4、各家烤箱脾氣不同，有的需要180度放下層烤制；有的上火180度下火220度開熱風烤。自己琢磨慢慢品

小妙招：1、月餅🥮出爐趁熱刷點提前準備好的油水（熟油+涼開水拌勻），這樣月餅表面會更加油亮好看。
        2、餡裏拌點熟油，再少倒一點白酒風味更佳。
        3、一般按10:3:3（白麪、老肥面、油），最好選擇豆油或者胡麻油，不要用調和油和色拉油。油一般1斤放2至3兩。