潮汕傳統特色小食～鼠曲粿

鼠麴草也叫鼠麴草、別名佛耳草、追骨風、絨毛草、無心草等，為菊科植物鼠麴草的全草。有保肝、潤肺、祛濕、消炎的功效、化痰止咳、解毒。
用鼠麴草做成的鼠曲粿，是我們潮汕地方的一個特色小吃，鼠曲粿有鹹、甜及鹹甜雙拼三種餡，適合不同人口味。甜餡以綠豆沙、烏豆沙為主，充當鹹餡主力的是糯米香飯，佐以豬肉丁、香菇丁、花生末等（因為在潮汕麴和殼同音也有人叫鼠殼草）

用料  

潮汕傳統特色小食～鼠曲粿的做法  

1. 鼠麴草去掉老枝、頭，洗淨晾到第二天完全沒有水分。

2. 主鍋加入1200克水煮開，放進鼠麴草，設定2.5分鐘/V健/反轉小勺煮開，倒掉水份，這個時候鼠麴草熬好是650克。

3. 加入200克水、65克紅糖、65克油，設定30分鐘/100度/速度1熬煮鼠麴草，時間到40秒速度10打成泥。

4. 把鼠麴草泥倒出來，重新放進去350克鼠麴草泥，加入400糯米粉、20克油、30克水（水視情況適量加減）40秒速度3-5攪拌。

5. 小心取出糯米糰，用保鮮膜蓋着。（可以把刀頭卸下來取糯米糰）主鍋這個時候先倒進1500克水浸泡（糯米粉加熱容易結塊）相對容易洗鍋。

6. 提前準備好的綠豆沙（250克幹綠豆做的餡料不夠）

7. 還有芝麻堅果餡（用200克乾果仁做的餡料補上）

8. 取糯米糰25克，餡35克，像擀包子皮一樣擀成四周薄的麪皮，包上餡料，收口用模具蓋上印好

9. 墊上油紙

10. 主鍋放進1000克水煮開，放好蒸鍋，設定14分鐘/V健/速度1蒸。

11. 蒸好啦 涼了顏色更好看。