温泉蛋（高成功率）

温泉蛋因最初在温泉中煮成而得名，由於蛋黃在60度以上開始凝固，蛋白在70度以上開始凝固，所以家庭煮温泉蛋成功的關鍵是控制好水的温度，即模仿温泉——在60-70度之間。

用料  

温泉蛋（高成功率）的做法  

1. 【計算開水和冷水的比例】
   
   開水:自來水=(70-t)÷30
   （t為天氣預報中昨夜的温度）
   
   公式原理（可以不看）：
   最佳的煮蛋温度為64℃，但是由於温泉製作好以後，在敞開環境中，或者放入保温杯過程中，温度會下降一下，所以選擇70℃為我們製作的目標温度。
   開水的温度為100，自來水的温度為設為t，t以天氣預報中昨天夜裏為準。最終調和出温泉的温度為70度，按以下公式計算開水和温水比例：
   （開水×100+冷水×t）÷（開水+冷水）=70

2. 【製作“温泉”】
   
   『待開水停止沸騰後』，按比例加入冷水，就做好了“温泉”
   
   最好使用砂鍋或者保温杯，保温效果較好

3. 【煮蛋】
   
   雞蛋的温度以剛從冰箱裏取出來的為準
   
   用勺子把雞蛋輕輕放到“温泉”中，蓋好蓋子靜置17分鐘
   
   （2015年08月31日 20分鐘蛋黃凝成小球，15分鐘時蛋黃還是流質，未完全凝固，按個人喜好調節）

4. 【放涼】
   
   取出雞蛋，在冷水中靜置5分鐘，因為温泉蛋是一道涼菜哦

5. 【成品】
   
   將雞蛋小心、完整地倒入碗中，加入喜愛的佐料和配菜就可以吃了

小貼士

一、剝蛋技巧：用勺子輕輕敲碎蛋殼中部，再用大拇指掰住破碎的部分，將雞蛋輕輕剝開些許，破洞朝下靠近碗底繼續剝開

二、新鮮雞蛋的蛋白成形比較完整