温泉蛋和溏心蛋的區別,我個人理解為: 一個蛋白三分熟蛋黃七分熟、一個蛋黃五分熟蛋白全熟。温泉蛋吃過後你會喜歡上它滑嫩的口感,蛋白如豆腐腦般嫩白如布丁般滑爽,蛋黃七分熟不幹澀,偏溏心。百度了下,這是因為雞蛋中蛋白蛋黃的凝固點不同,蛋黃60°C~70℃可凝固而蛋清在80°C以下不會凝固。所以把水温控制好,就能做出滑嫩的温泉蛋。這裏教大家兩種做法,快速温泉蛋需要寶寶温奶器,30~35分鐘搞定,但絕對不能超過35分鐘不然蛋白就逐漸凝固偏硬了,每款温奶器不一樣需要大家自己實踐。對時間沒有要求的有一個智能電飯煲就行,需要3.5小時~4小時,同樣,每款電飯煲不一樣需要實踐。
ps:我用的是大個的雞蛋試驗出的時間,如果用的小個土雞蛋,需要縮短時間。
用料
雞蛋 | 4~5個 |
水 | 適量 |
100%成功的温泉蛋的做法
雞蛋4個洗乾淨(温奶器比較小最多放4個,這裏用的是菜市場買的雞蛋,如果是小個的土雞蛋,最終時間可能需要縮短)。温奶器準備好
將雞蛋放進温奶器中並添加一定的水
插上電源,扭到温奶檔(彆扭錯到消毒檔啦:-))計算時間30~35分鐘撈出即可
出鍋後可淋一小勺醬油澆在上面
蛋白嫩滑
蛋黃軟糯
下面是電飯煲做法,我放了五個雞蛋,試過用大電飯煲放十個時間也大約在3.5小時左右。
Duang~Duang~Duang~絕招來啦,按下保温鍵,好啦該幹啥幹啥去,等3.5小時後回來,敲開一個看看有沒成功。如果還欠點火候那就再悶半小時。
Yummy!
蛋白狀態很滑
小貼士
1、水最好沒過雞蛋。2、時間根據雞蛋大小可自行調節。3、電飯煲因為温度上升太慢所以需要時間比較久。4、用温奶器時間快但個數受限制,用電飯煲正好相反。