100%成功的蛋黃酥

用料  

100%成功的蛋黃酥的做法  

1. 首先把水油皮的所有材料用一個大碗倒到一起，用手揉勻，然後平均分成12份揉圓，放案板上面蓋上濕布，讓麪糰鬆弛15分鐘。

2. 趁水油皮鬆弛的時候，把油酥皮的所有用料倒進一個碗裏，用手揉勻，然後平均分成12份，揉勻揉圓放置案板上備用。

3. 接下來取一個鬆弛好的水油皮面團用擀麪杖擀開按扁，然後取一個油酥麪糰放在水油皮上面包起來，12份麪糰依次包好放置於案板上。

4. 接下來到了最關鍵的一步，將油酥水油皮面團放置於案板上，用擀麪杖擀開，然後從一頭慢慢像蛋卷一樣捲起來，然後再講麪糰按扁擀開，再捲起來。12份麪糰全部擀好之後蓋上濕布鬆弛。

5. 趁麪糰鬆弛的時間，開始準備餡料，將紅豆沙平均分成12份，然後每份紅豆沙均包入1個鹹鴨蛋黃，揉圓備用。
   180攝氏度預熱烤箱！

6. 將鬆弛好的麪糰從中間擀成圓形，包入紅豆沙蛋黃餡，揉圓。

7. 烤盤上面鋪一張油紙，依次擺放好12個蛋黃酥，然後用刷子依次刷一層蛋黃液。然後將烤盤放入預熱好的烤箱中，180度上下火烘烤40分鐘（鹹蛋黃是生的，需要烤制較長時間）

8. 漂亮的蛋黃酥出爐！

小貼士

油酥皮和水油皮的用水量要根據麪粉的吸水度適量增減，麪糰不能太乾也不能太濕！
本次我用的紅豆沙是自己炒制的，500g紅豆用水泡4個小時，然後加入500g冰糖用高壓鍋燉（加入適量的水），燉好的紅豆涼透之後用榨汁機打成細膩的紅豆泥，然後用不粘鍋慢慢炒制，大概需要300g的植物油，植物油分批次加入炒制，不要一次性加入！炒到豆沙比較幹了即可！