時間的考驗--天然酵種奶油白吐司

用料  

時間的考驗--天然酵種奶油白吐司的做法  

1. 高筋麪粉450g+糖40g+全蛋50g+鮮奶油350g+鹽6g，廚師機勾型頭1-2檔揉勻成麪糰，停機後面團浸泡60分鐘左右（浸泡即麪糰靜置）。
   .浸泡好的麪糰+天然酵種（100%水粉比例）100g，啟動廚師機將酵種完全揉進麪糰，此時麪糰已非常有筋性了，將30g無鹽黃油分兩次揉進麪糰，揉至麪糰完全擴展，用手輕拉麪團做“玻璃窗”測試，即麪糰可拉出不宜破裂的薄膜（如果沒有天然酵種，可以用快速酵母粉，當面團完全揉好時再加入酵母粉，這麼做也是為了不讓麪糰過早地進入發酵狀態）。麪糰放在發酵盆中，蓋上蓋子進行發酵（冬季室温21度）。

2. 麪糰發至2倍大，用手指沾乾粉插入麪糰中測試發酵程度，麪糰回彈較慢説明發酵完成，如快速回彈説明發酵不到位，繼續延時完成發酵。
   將發好的麪糰稱重分割成2等份，按壓排氣，滾圓，放鬆15min，再次按壓排氣，滾圓，整形卷好放入模具中，蓋好蓋子放入温暖的地方進行最後的發酵，麪糰發至模具8分滿即可，檢測發酵狀態，手指沾乾粉輕按吐司生坯表面，按下幾乎不會彈即完成最後的發酵。

3. 烤箱上火温度調至190度，下火温度180度，提前30min預熱，放入吐司生坯，烤50-60min，如果不加蓋子烤，期間吐司表面上色後應加錫紙覆蓋，以免烤糊。

4. 輕柔綿軟的奶油吐司

5. 充滿活力的酵種