天然酵種大麥清汁牛奶吐司

用料  

天然酵種大麥清汁牛奶吐司的做法  

1. 製作酵頭：100%水粉比例酵種26g+高粉84g+牛奶44g，混合成麪糰，放在容器中加蓋，室温發酵8-12h至完全膨脹。

2. 完全發好的酵頭，發好的酵頭重量158g

3. 主麪糰：高粉400g+所有酵頭158g+雞蛋50g+糖60g+大麥清汁粉6g+鹽6g+牛奶280g，混合所有材料，用廚師機勾型頭揉勻，浸泡（靜止）30-60min，加入30g室温軟化的黃油，揉至麪筋完全擴展，輕輕抻拉麪團能抻出薄膜，揉麪完成。加蓋室温發酵2h，取出麪糰按壓排氣（此時麪糰膨脹並不是很大），放鬆滾圓，重新放回容器中，加蓋室温發酵8-12h。

4. 麪糰經過8-12h的中期發酵，體積至少膨大2倍，取出麪糰分割成2份，排氣，滾圓，放鬆15min，再次按壓排氣，滾圓，放鬆15min。放鬆好的麪糰，擀開，卷緊放入吐司模具中，加蓋室温進行發酵8-12h，發至容器8分滿（後期注意觀察，用手指試探麪糰表面，按下略微彈回一點，即發酵合適；如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭）。

5. 烤箱上下火190度，提前預熱20min，加蓋，烤箱內烤45分鐘左右。