天然酵種大麥菲達奶酪烙餅（消耗天然酵種）

原方來自《Sourdough》，作者在厄瓜多爾鄉間小鎮Saraguro無意間發現的一道美味，回家後自己嘗試複製命名為Saraguro cheese bread.這是一種無需發酵的扁平烙餅，原方用的厄瓜多爾常見的queso fresco，作者説可用菲達奶酪等羊奶酪代替。
目的本想消耗一些菲達奶酪和天然酵種，結果無意間找到大麥粉的最佳歸宿，大麥粉無筋度，無需揉麪，口感比較接近黑麥麪包，烙餅香甜可口，內陷是鹹香奶酪，所以非常對味。作者提示一定要用新鮮現磨的大麥粉，如果條件允許最好用發芽大麥粉（用發芽的大麥粒磨的粉），穀物的香甜滋味更突出。

以下配方可做4個15cm直徑的烙餅

用料  

天然酵種大麥菲達奶酪烙餅（消耗天然酵種）的做法  

1. 在食品料理機（或大碗）中混合大麥粉、泡打粉、海鹽，將黃油切小塊加入其中，打成豌豆大小的粗粒（或用手捏），加入酪奶、蜂蜜和天然酵種，打至成團，拿出麪糰後輕輕揉勻即可。

2. 將麪糰分成四份，包入1又1/2大勺的奶酪，封緊口，用擀麪杖（或手）擀成圓餅狀，直到麪餅有15cm長，這步一定要小心再小心，麪糰是沒有多少筋度的，擀的時候容易開裂，且擀得不均勻的話很容易壓出奶酪，所以我並沒能擀那麼大，所以強烈建議像我這樣的手殘小能手將麪糰分成兩份，分別擀圓了，在其中一個麪皮上抹上奶酪，再蓋上另一個麪皮，壓平排出空氣，封口，這樣也許更好操作一些。做好的用保鮮膜蓋上，再重複上面的操作。

3. 鑄鐵鍋在灶上用中火加熱四、五分鐘。再將火力降至中低火，每一面烙至金黃，每面大致要5、6分鐘。趁熱食用。

4. 作者建議淋上更多的蜂蜜或者配焗豆、煎蛋、沙拉來一頓豐盛的brunch~

小貼士

蜂蜜我用的龍眼蜂蜜，奶酪用的菲達。