飛燕歸巢

用料  

飛燕歸巢的做法  

1. 大蝦去頭殼，開背用鹽，料酒碼底味，
   取一部分蝦仁碾成茸，放入蛋清，三勺澱粉，少許水攪拌均勻，
   碼好底味的大蝦掛上蝦茸製成小鳥形狀入蒸籠蒸6~8分鐘裝盤

2. 蝦頭用料酒去腥，碼味拍粉 5~6成油温炸制金黃 放入鳥巢中，

3. 清湯調味勾芡淋明油淋在明蝦上面即可

小貼士

一菜雙吃，鹹鮮適中，造型美觀。