一款零失敗的戚風蛋糕

都説戚風蛋糕做不好，人就容易氣瘋了……
今天給大家分享一款零失敗的方子，我百試不厭😁是新手們的易上手方子

用料  

一款零失敗的戚風蛋糕的做法  

1. 先分蛋黃與蛋清，可藉助工具

2. 蛋黃加入白糖，攪至糖化，之後加油、奶，攪勻；最後加入麪粉，攪至無干粉

3. 蛋清放在無水無油盆中打發，在打發的時候加幾滴檸檬汁或者白醋，主要起到酸鹼中和作用

4. 加糖注意事項，分三次加入：
   1、先快遞打蛋清，當打到有魚網狀氣泡時加入1/3糖；
   2、當蛋清繼續打發變純白色加1/3白糖；
   3、當蛋白打到濃稠又不堅挺的時候加最後的1/3白糖；
   

5. 變白後➕1/3

6. 體積變大➕剩餘1/3

7. 狀態為“軟雞尾”

8. 將打發好的蛋白1/3倒入麪糊中，混合均勻；之後全部倒入麪糊中，手法是“抄底翻拌”這一步之所以只倒入打發好的三分之一蛋清,是為了混合麪糊密度

9. 混合均勻後倒入剩餘蛋清混合均勻，手法依然是抄底翻拌

10. 烤箱預熱155度，預熱時間15分鐘左右；最後整體面糊倒入八寸模具，輕震幾下放入烤箱，烘烤時間是50～55分鐘，看情況，等蛋糕膨脹到最高處再回落就好了，不要着急，開裂啥的都沒關係。

11. 我是用了配方2倍的量，做了一個8寸、一個6寸、一個4寸

12. 出爐後，在桌子上20釐米高摔震一下，然後倒扣在晾網上

13. 有些許開裂沒關係的

14. 直接手脱模具就可以啦

15. 大功告成！

16. 無塌陷、無鼓腰

小貼士

1、烤箱每個人不一樣，基本上區間温度在140～155度，蛋糕大小和烤的時間也不一樣，以八寸為例是55分鐘；六寸就要減少；
2、此版本為家庭版，容易上手，簡單，易操作