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不皺不裂圓潤飽滿原味戚風紙杯蛋糕

烘焙閲讀(1.43W)

粉量大一點的蛋糕糊，烤好後圓潤飽滿、支撐力強，由於液體量充足，因此口感還是很潤，單吃或裱花、水果裝飾都OK的～☺️☺️☺️
歡迎上載作品繼續交流分享～～～😘😘😘

這個份量可以做12個迷你杯子+3～5個大杯，或9～11個大杯，需要更多數量的請自行翻倍～～～

想要戚風紙杯蛋糕圓潤飽滿不皺不裂，有以下要注意的：
1、掌握好蛋白打發程度；
2、掌握好翻拌手法；
3、掌握好不同大小紙杯的容量（這裏給出3種容量參考，各位親可以根據自己手頭的紙杯適當調整）；
4、掌握好烤制温度（每台烤箱脾氣不同，建議使用烤箱專用温度計瞭解自家烤箱的真實温度）。

用料

1、蛋黃糊
細砂糖	12克
牛奶	40克
玉米油	30克
低筋麪粉	48克
蛋黃	2個（儘量選擇60g以上的雞蛋，若普通大小可使用3個）
香草精	2滴
黑朗姆酒	5～6滴
2、蛋白糊
蛋清	2個（儘量選擇60g以上的雞蛋，若普通大小可使用3個）
檸檬汁	4～5滴
細砂糖	28克

不皺不裂圓潤飽滿原味戚風紙杯蛋糕的做法

分離蛋黃和蛋清，蛋清放入無水無油的攪拌盆併入冰箱冷藏待用，蛋黃放一旁備用。
細砂糖、牛奶、玉米油混合攪拌至糖融化，液體呈乳化狀態。
大概這樣。
低粉過篩入步驟3，蛋抽畫Z字形拌勻，同時配合轉動攪拌盆。
加入蛋黃，繼續畫Z字至拌勻，轉盆同上。
加香草精、黑朗姆酒，拌勻後放一旁備用。
烤箱預熱至135℃，紙杯入模。
烤箱預熱至135℃，紙杯入模。
烤箱預熱至135℃，紙杯入模。
蛋清加檸檬汁，電動打蛋器打發至粗泡加第一次糖，打至無明顯大泡加第二次糖，打發至出現紋路加第三次糖，繼續打發至提起打蛋頭看到蛋白糊呈小彎鈎狀態。
取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，翻拌至基本均勻。注意翻拌手法（刮刀從2點鐘位置貼邊入盆、抄底、從8點鐘位置翻起蛋糕糊，同時逆時針轉動打蛋盆，重複這套動作至蛋糕糊基本均勻，動作要輕柔利落）。
混合好的步驟6倒入剩餘的2/3蛋白糊混合均勻，注意翻拌手法同上，一般翻拌35下已可。
翻拌好的樣子。
想要每杯大小均勻，😂😂😂對我這種沒手感的人來説，稱重是關鍵！！！
模具架在電子秤上，清零稱重！！！

我常用的3個杯型：
1、巨圓油力士3821（底3.8cm，高2.1cm），每杯建議 12g 麪糊。
2、大號紙杯1（底4.2cm，高3.2cm），每杯建議 25g 麪糊。
3、兔子家盒裝大號紙杯（底5.2cm，高3cm），每杯建議 28g ～30g 麪糊。

這是我多次實驗覺得比較合適的份量，前提是你們蛋白打發要到位呀～親們也可根據手頭紙杯情況調整（但是同樣尺寸紙杯再多放麪糊的話當心滿溢或開裂😂）
模具在台面上輕晃、輕震，震出大氣泡，讓蛋糕糊儘量平整，可用牙籤把氣泡扎破。
分好麪糊後入烤箱中層，温度調回130℃：
1、12g 麪糊的，烤45~50分鐘。
2、25g 麪糊的，烤55~60分鐘。
3、28g ～30g 麪糊的。烤約60～65分鐘。
然後轉150℃再烤5~8分鐘。可根據紙杯大小適當增減幾分鐘，以蛋糕體上色定型為準。
出爐前比漲至最高點稍有回落了。
烤好後立即脱模，放晾網上自然冷卻，不需要倒扣。剛出爐的蛋糕會感覺有層堅挺的外殼，冷卻後會自己回軟的。
可可的，下次出方子。
兔子家的杯子開口大，冷卻後中心可能會有些許下凹，不過很輕微可以忽略不計啦～完全不影響裝裱。

小貼士

1、我個人感覺僅靠幾滴檸檬汁還達不到去腥提香的作用，所以香草精要放但不宜太多，這2滴烤出來的香味是比較自然宜人的，有條件使用香草莢更好。

2、黑朗姆酒香挺迷人的，個人覺得很妙，烤好後只有留香並無酒味，實在介意的親可以不加。

3、親們如果仔細觀察，就會發現蛋糕體烤熟的狀態是從膨脹至最高點後回落，高度穩定下來。我喜歡上色濃一點、焦香一點，😊這純粹看你們個人喜好啦～

4、強烈建議不要使用圓筒硬殼的馬芬蛋糕紙杯，它的內壁比較光滑，像不沾模一樣掛不住戚風蛋糕糊，特別容易回縮~還是留着做馬芬蛋糕吧~

標籤：原味戚風紙杯不裂不皺

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