🍪兩種口味的迷你小蛋糕，不開裂不回縮‼️（燙麪法）

兩種口味的迷你小蛋糕,不開裂不回縮,一口一個,大小朋友的最愛啦!會給你做蛋糕的人一定很甜吧~

用料  

🍪兩種口味的迷你小蛋糕，不開裂不回縮‼️（燙麪法）的做法  

1. 準備好材料(這個材料裝入48連模小蛋糕模具可以裝一盤,我用了兩個分量。做了兩種口味)黃蛋白分離,蛋白放冰箱冷凍備用！

2.   用微波爐把玉米油將其加熱,裏面有紋路起油絲就可以了！把低筋麪粉過篩到加熱的玉米油中稍微晾涼一點,以免油温過高把麪粉燙成疙瘩,攪拌均勻,這一步是用熱油將麪粉糊化,阻斷面筋的形成!攪拌成細膩的麪糊!倒入麪粉中，拌均勻！

3.   蛋黃加入麪糊中，攪拌成均勻的蛋黃糊。（可以加幾滴香草精祛除蛋腥味）然後加入牛奶, z 字形攪拌均勻,麪糊會越來越濃稠,因為麪粉被熱油燙過,糊化之後吸水量會增加,口感會更加細膩綿軟。

4.  取出冷藏好的蛋白,加幾滴檸檬汁，用打蛋器打發蛋白,開始出現紋路時分三次加入砂糖和鹽。最後一次加入砂糖同時加入澱粉,能夠起到穩定蛋白的作！蛋白打發至介於濕性發泡和乾性發泡之間,提起打蛋器有小彎鈎即可！

5.  將一半蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻！把剩下的麪糊倒入蛋白中再次翻拌均勻。

6.  準備48連模,放入紙託，蛋糕糊裝入裱花袋！擠入紙託至8分滿。（巧克力口味同步進行）

7. 烤箱提前15分鐘預熱,上下火145度烤20分鐘,在最後幾分鐘的時候將上火調高至155度,有利於表面上色並且第二天蛋糕不掉皮。

8. 烤好的小蛋糕口感細膩,彈性十足！

9. 一口一個吃得非常過癮。😋😋巧克力口味的製作步驟相同,（為了方便，我同步進行😎😎）5克可可粉再加入等量低筋麪粉即可。如果製作過程中發現麪糊便幹,則適當增加幾克牛奶。

小貼士

巧克力口味的做法：5克可可粉再加入等量低筋麪粉即可。如果製作過程中發現麪糊便幹,則適當增加幾克牛奶。