簡單不回縮零失敗戚風蛋糕

之前用同樣的配方做了電話煲蛋糕，時不時塌，現在買烤箱了，一次也沒失敗過！此配方是8寸戚風蛋糕。

用料  

簡單不回縮零失敗戚風蛋糕的做法  

1. 與所有戚風蛋糕一樣，蛋清與蛋黃分離，先打蛋清，醋滴入蛋清，分三次加糖打發蛋白，打到打蛋器提起是直立的小尖頭就可以。

2. 然後，攪拌蛋黃。此時先將烤箱160度預熱。將牛奶、玉米油、鹽和蛋黃全混合一起，攪拌均勻，然後將低筋粉篩入蛋黃混合液中，攪拌至無顆粒狀的蛋黃糊，不要過度打圈，否則出筋了。

3. 取三分之一的蛋白霜，放入蛋黃糊，進行翻拌。就是兩點位置下去，九點的位置翻起，同時左手轉動盆，這樣邊轉盆子右手邊翻，不會消泡。將拌勻的蛋黃糊倒到剩下的蛋白霜中，同樣手法翻伴均勻。

4. 倒入8寸的模具中，震三兩下，震去大氣泡。然後放入烤箱中下層，開上下火150度20分鐘，再上火調160度，下火不變，再烤10分鐘。香噴噴，黃澄澄的蛋糕就出爐了。不放心的用牙籤刺中間，提起沒有帶出東東就算好了，或者看蛋糕有點回縮也是成熟的標誌。圖中是我做的雙色蛋糕，不是脱模掉色(*^ω^*)

小貼士

1,最常識的打蛋白霜要無水無油的容器來裝。
2,牛奶加油總共80克，想少點油的也可以50奶30油。
3,我用的是長帝32GS的烤箱，三根管，所以我比一般的烤箱少用10度，一般的都用160度，各自的烤箱各自熟悉，多試幾次就找到感覺😊。
4,其實我覺得蛋白的打發，沒打到最好狀態，也沒事，但至少要打出濕性的蛋白霜。然後温度前20分低點，後10分鐘高點，這樣就不會回縮啦！