零失敗超蓬鬆絕不回縮開裂的戚風蛋糕

八寸的用量

用料  

零失敗超蓬鬆絕不回縮開裂的戚風蛋糕的做法  

1. 蛋黃蛋白分離，分別放在兩個碗中

2. 蛋黃碗中分別加入20克白砂糖、40克純牛奶、40克玉米油，用手動的打蛋器攪拌均勻

3. 稱85克低筋麪粉（蛋糕粉）篩入蛋黃盆，z字型攪拌至順滑，蛋黃糊放一邊備用

4. 稱50克白砂糖，分三次加入蛋白盆（盆內無水無油，打蛋器無水無油）

5. 蛋白打發到較硬的程度（打蛋器插一下拿出來有小尖不彎倒）就可以了

6. 將蛋白盆裏的蛋白霜取出三分之一加入蛋黃盆，翻拌均勻，再將混合糊倒回蛋白盆繼續翻版均勻

7. 烤箱150度預熱5分鐘左右，將蛋糕糊倒入盆中，輕震幾下。放入烤箱150度中層40分鐘左右