6寸戚風蛋糕（零失敗，爬的高，不回縮不塌腰，無泡打粉低糖，寶寶可吃）

我家兩歲半娃最喜歡的蛋糕，一個人一次能吃半個6寸的，還得跟他搶着吃，不然沒準自己能全吃了！

用料  

6寸戚風蛋糕（零失敗，爬的高，不回縮不塌腰，無泡打粉低糖，寶寶可吃）的做法  

1. 蛋清蛋黃分離，在蛋黃液里加入玉米油、水，攪拌均勻；

2. 篩入低筋麪粉，Z 字形攪拌均勻(不要畫圈避免麪粉起筋)。

3. 準備好的蛋清和白糖，預熱烤箱120度，60分鐘，開始打蛋清。

4. 打到出現大泡泡，加入三分之一糖，滴幾滴檸檬汁或者白醋。

5. 打到氣泡變得細膩，再次加入三分之一糖。

6. 打到出現明顯的紋路，加入剩下的糖。

7. 打到提起打蛋器出現小尖峯，打發成功。

8. 取一半蛋白霜放入之前準備好的蛋黃糊。

9. 切拌均勻。

10. 剩下的蛋白霜全部加入蛋黃糊。

11. 再次切拌均勻。

12. 將拌好的蛋糕液從20釐米高處倒入蛋糕模具。輕輕震幾下震出大氣泡。

13. 入烤箱，爬的很高。

14. 時間到，拿出烤箱，迅速震一下震出熱氣，然後倒扣晾涼。

15. 晾涼以後脱模。

16. 切開看，內部組織很細膩。我們家人5分鐘就瓜分完畢。

小貼士

檸檬汁或者白醋不建議省略，否則成品蛋腥味比較大；

攪拌手法千萬不能畫圈，否則會消泡；

這已經是減糖之後的配方，個人認為口感最合適；

有寶寶問，可否減油，可否不分離蛋清蛋黃，其實都可以，只要打發到位都能成功，只是最終成品細膩程度不同。

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