元気爆吐司

營養滿分的元気爆
吃了瞬間充值元気
切片也好 手撕也罷
沒有什麼大不了

配方對應450g吐司模具。

用料  

元気爆吐司的做法  

1. 正值夏季，採用水合法。除酵母，黃油之外，其餘材料入缸。打成光滑麪糰，入冰箱冷藏1小時以上。

2. 入冰箱冷藏～

3. 1小時拿出。我差不多3小時左右，加入軟化的黃油開打，先慢速再快速，8成筋時加入酵母。打到近乎完全擴展，手套膜難得，很容易打過。

4. 起缸面温不要超過28度。整理麪糰，入發酵盒，28度發1小時左右。

5. 發好的麪糰手指輕按，緩慢回彈。輕拍，排氣。

6. 分割成160-165g一個麪糰，我這次做了兩條吐司。滾圓，繼續入發酵盒鬆弛20分鐘。

7. 鬆弛後的麪糰，輕拍稍按扁呈牛舌狀，捲起，繼續鬆弛15分鐘。我忘記拍了，用了胡蘿蔔吐司的圖。

8. 鬆弛好的卷卷，按長的方向輕輕擀開，不要太用力。手掌空鼓，輕拍掉周邊氣泡。翻面，稍壓下端，自上而下捲起。3個一組入盒。

9. 保鮮膜蓋好，發酵箱37度，75%濕度發到模具9分滿。進入預熱好的烤箱烘烤，放置於中下層，低糖盒上190，下210，20-22分鐘出爐。

10. 喜歡亮面效果的可在二發完成後輕刷全蛋液。烤制10分鐘左右加蓋錫紙。出爐後立刻輕震兩三次，側倒出吐司，再直立放好晾涼。

小貼士

1，手套膜十分容易打過，可打到9-9.5成，透明膜已出現，戳破洞邊緣略有毛刺。起缸。經過摺疊，產生部分麪筋。
2，新手可適當留5-10g液體酌情後加入。如果覺得麪糰很粘，可適當使用少量手粉。
3，兩次發酵都要注意，不要發過頭。