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[舌尖上的世界盃]篇一：西班牙海鮮飯

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西班牙是位於南歐的地中海國家，環境優越，一年四季陽光普照，“享受”是西班牙人對待生活的態度，懶洋洋的西班牙人極愛熱鬧，喜歡歡慶各種節日，美食啤酒和足球是他們的日常標配。西班牙最著名的國菜就是“西班牙海鮮飯”了，西語為“Paella”—意指一種雙耳平底淺口大圓鍋，paella其實不單指海鮮飯，還有蔬菜飯，雞肉飯等。但是海鮮飯享譽世界，所以特指“Paella”為“西班牙海鮮飯”。

西班牙海鮮飯中最有特色的材料是番紅花，在我國西藏新疆等地作為中藥材也多有種植，也叫“藏紅花”。15世紀西班牙大面積的種植了番紅花，是很重要的香料，海鮮飯的發源地瓦倫西亞也是番紅花的重要產地和交易市場，加了番紅花的海鮮飯，白色的大米會被浸為金黃色，這也是西班牙海鮮飯最重要的外在特徵之一。國內可以在藥房買到，大概35一克，中醫講藏紅花活血化淤，美容養顏，孕婦忌食。
除了番紅花，辣椒粉和略帶夾生的米粒也是西班牙海鮮飯的特徵，米飯夾生這點也是被很多國人吐槽吃不慣的地方，正宗的西班牙海鮮飯用到的是瓦倫西亞的短粒米，這種米的特點是吸水性強，可以吸足湯汁更入味，同時也需要更長時間才能煮透，因此做西班牙海鮮飯的一大要點就是掌握湯汁的用量，必須一次加足，還要掌握火候，確保米飯熟而不爛，乾爽彈牙而鍋底不糊。

用料

海鮮類：大蝦，扇貝，青口，文蛤，魷魚；
肉類：雞腿	兩個
蔬菜類：洋葱，大蒜，番茄，紅黃椒，青豆；
調味品：白葡萄酒，檸檬，歐芹，藏紅花
主食：吸水性強的短粒米

[舌尖上的世界盃]篇一：西班牙海鮮飯的做法

食材大合照
事前需要將海鮮，肉類逐一處理，要逐個檢查，入鍋後如果有臭的全部白費！

海鮮類，尤以扇貝的處理最為複雜，整體用刀取下，逐個去腮，胃；魷魚可以讓賣家給處理乾淨；青口和文蛤清洗後換水吐沙：
藏紅花是正宗西班牙海鮮飯最不可或缺的靈魂所在，沒有藏紅花的只能稱為燴飯了～可以從藥店購買：
很多人不明白做海鮮飯要雞腿肉乾什麼，答案如下：燉高湯。

將雞腿肉去骨，肉切小塊，加生抽鹽蠔油料酒醃漬，骨頭丟入水中，加葱姜熬煮一小時左右，過濾出高湯，加鹽，將番紅花泡入。

也有人用魚骨和扇貝的殼來燉煮高湯，我感覺肉湯比較有滋味兒。
其他食材的事前處理：蔬菜切丁，番茄只用半個即可；

全部處理好的食材：
將雞腿肉，大蝦，魷魚分別用橄欖油煎至半熟，貝類用開水焯15秒，略微開口可以檢查一下乾淨不乾淨，順便把不新鮮的丟掉：
至此就可以正式開火了：

選一個平底淺口的厚不粘鍋，要導熱穩定不容易煳。橄欖油炒香洋葱、蒜末、半個番茄、青紅椒之後，倒入大米翻炒3、4分鐘，然後倒入沒過米飯的白葡萄酒和鹽，調大火，燒至白葡萄酒被米飯完全吸收。

等到鍋底燒乾後，將米飯鋪平，倒入沒過米飯一指的高湯，吃辣的這裏加入辣椒粉，中大火燒5分鐘，從此時開始轉小火，蓋鍋蓋燒10分鐘左右。
燒至大米沒有明顯的白點了，鋪上雞腿肉燜3分鐘，保持小火，插入海鮮，撒上青豆，繼續燒6分鐘。中間可以將海鮮翻一下面。時刻查看着，小火慢慢燜，避免糊鍋。
嘗一下米飯的軟硬，海鮮也熟了，就可以關火了，撒上歐芹，鋪上檸檬片，吃的時候再將檸檬擠在飯上，增加清香。
蝦肉緊實，扇貝肥美，雞肉滑嫩，浸泡過高湯和白葡萄酒的米飯很有異國風味。