西班牙雞肉飯（海鮮飯）

主要是説一下原理，熟悉了你可以換成任何食材……

用料  

西班牙雞肉飯（海鮮飯）的做法  

1. 大蝦備好，洋葱切碎，紅椒切丁，玉米備好

2. 洗淨去殼去蝦線，一般都是牙籤去蝦線，今天順便給大家説個方法。先將大蝦用兩個手拖起來，一個手拿身體，一個手拿蝦頭，然後兩隻手用力的掰一下，這個時候，大家就能發現一個黑色的圓球出現，這個黑色的圓球是大蝦的內臟，看到這個黑球出現之後，將它給拽出來，其實黑球連接的就是大蝦的蝦線，那麼就將這個蝦線抽出來就可以了，熟練之後比牙籤法快很多。

3. 把每塊雞胸肉切成適當寬的長條（看你幾個人吃，多大的鍋了，別放不開就尷尬了）

4. 適當大小的鍋放橄欖油，至少加熱1分鐘，油冒泡差不多了。（大家或許能從網上看到那種超大的西班牙海鮮飯Paella鍋，那個太大了，一般人家都沒有，所以我儘量能讓更多人做）

5. 雞肉和蝦入鍋，翻炒大約5分鐘，（每次都要重申一下，時間不是固定的，根據自己家情況琢磨琢磨）

6. 放米，炒2-3分鐘，米有點變顏色了

7. 加入雞精，攪勻，國外的大多數是塊的，國內的雞精大多數是包的顆粒狀，適量就行。

8. 加入剛才準備好的適當洋葱，玉米，紅椒……（根據自己口味調節多少）攪勻

9. 加入蒜蓉和豌豆，把加入的食材繼續翻炒1-2分鐘

10. 加入番茄醬和水，加入鹽和胡椒調味……真喜歡吃辣的，這個時候加入，可以替換成辣雞肉飯或者海鮮飯……（西班牙小孩都饞哭了(-᷅_-᷄)……）

11. 很神奇的是，大部分平底鍋都沒有鍋蓋，那麼可以用錫箔紙（烤箱的那種）調至小火然後讓其煮15-20分鐘（根據自家鍋大小和米的種類）直到水分都收幹。如果拿不準時間，煮到後面，你可以把蓋子揭開一兩次檢查米飯是否煮好，但其餘時間都要把蓋子蓋好。

12. 關火，冷卻幾分鐘。在這期間，剩餘的水分會被收幹，各種味道會進一步混合。

13. 成品圖！因為很多人懶得去收拾海鮮，所以弄了個雞肉飯，海鮮飯也是一樣的道理，注意青口要洗淨，不然會有沙子，還有如果你想放其他的海鮮，或者帶殼的，有可能會延長最後的時間，一定要檢查保證食材完全熟了，半生不熟的海鮮很要命……

14. 最後説一下顏色問題，其實沒有加濾鏡，一般情況，很難煮出這種金黃色，所以你在全世界的任何飯店看到成品米的這種顏色都是食用色素調的，就是圖片這個東西，當然是安全可食用的，西班牙人均壽命世界前三，是良好的心情和規律的作息。餐廳的菜大部分都是加了某些東西來提亮顏色和味道，所以其實自己在家做最好了，加不加都可，希望大家天天開心，多吃多運動。

小貼士

Ps：注意把握火候，過了容易粘鍋，小了容易煮不熟，頻繁掀鍋蓋會讓熱氣都跑掉，失去食物的香氣和味道。