天氣越來越熱，麪糰攪拌很容易出現温度過高的情況，用中種冷藏發酵法，就可以很好的解決這個問題，做出來的麪包還更好吃
用料
| 全麥粉 | 50克 |
| 高筋麪粉 | 200克 |
| 水 | 80克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 酵母 | 2克 |
| 糖 | 10克 |
| 主麪糰 | |
| 蛋清 | 30克 |
| 糖 | 35克 |
| 咖啡粉 | 5克 |
| 鹽 | 3克 |
| 乾酵母 | 1克 |
100%中種全麥咖啡吐司的做法
中種材料全部混合，揉成團即可，不用揉出膜。蓋保鮮膜冷藏隔夜發酵(12小時左右)
中種麪糰撕成小塊，加入主麪糰的材料，用廚師機攪拌，揉出手套膜
麪糰室温(28度）蓋保鮮膜發酵至2倍大，約30分鐘。
分割成2份，揉成球形，鬆弛15分鐘後，排氣整形，擀卷。
![100%中種全麥咖啡吐司的做法步驟圖 第2張]( "100%中種全麥咖啡吐司的做法步驟圖 第2張")
裝入吐司模具，發酵至9滿。
![100%中種全麥咖啡吐司的做法步驟圖 第3張]( "100%中種全麥咖啡吐司的做法步驟圖 第3張")
烤箱190度烤30分鐘左右(具體根據自己烤箱調整)
![100%中種全麥咖啡吐司的做法步驟圖 第4張]( "100%中種全麥咖啡吐司的做法步驟圖 第4張")
