用料
| 葡萄乾浸泡液： | |
| 葡萄乾 | 50克 |
| 咖啡液 | 57克 |
| 中種麪糰： | |
| 高筋麪粉 | 180克 |
| 低糖酵母 | 1.4克 |
| 水 | 108克 |
| 主麪糰： | |
| 全麥粉 | 90克 |
| 咖啡液（上面那個泡過葡萄乾的） | 38克 |
| 水 | 70克 |
| 紅糖 | 15克 |
| 鹽 | 3克 |
| 低糖酵母 | 1.6克 |
| 黃油 | 15克 |
30%中種全麥咖啡味葡萄乾吐司的做法
準備工作：萃取意式濃縮咖啡57g，把葡萄乾泡浸3h以上
中種材料混合均勻成團，放26度室温發酵3小時至3倍大，撕開面團內部成蜂窩狀。
![30%中種全麥咖啡味葡萄乾吐司的做法步驟圖 第2張]( "30%中種全麥咖啡味葡萄乾吐司的做法步驟圖 第2張")
中種麪糰剪成小塊和主麪糰除了黃油之外的材料放入攪拌桶，（注：葡萄乾浸泡液都倒入，把葡萄乾挑出來）。喬立廚師機，1檔成團後轉4檔5分鐘，加入黃油3檔1分鐘吸收，轉5檔1分鐘50秒（1min時拿下來轉個方向再打）到完成階段，然後把葡萄乾倒入低速拌勻。
![30%中種全麥咖啡味葡萄乾吐司的做法步驟圖 第3張]( "30%中種全麥咖啡味葡萄乾吐司的做法步驟圖 第3張")
26度80%濕度鬆弛30分鐘
![30%中種全麥咖啡味葡萄乾吐司的做法步驟圖 第4張]( "30%中種全麥咖啡味葡萄乾吐司的做法步驟圖 第4張")
3等分，滾圓後鬆弛20分鐘
![30%中種全麥咖啡味葡萄乾吐司的做法步驟圖 第5張]( "30%中種全麥咖啡味葡萄乾吐司的做法步驟圖 第5張")
第一次擀卷，鬆弛20分鐘
![30%中種全麥咖啡味葡萄乾吐司的做法步驟圖 第6張]( "30%中種全麥咖啡味葡萄乾吐司的做法步驟圖 第6張")
第二次擀卷，放入吐司盒
![30%中種全麥咖啡味葡萄乾吐司的做法步驟圖 第7張]( "30%中種全麥咖啡味葡萄乾吐司的做法步驟圖 第7張")
180度預熱好，表面塗蛋液，烤25分鐘
![30%中種全麥咖啡味葡萄乾吐司的做法步驟圖 第8張]( "30%中種全麥咖啡味葡萄乾吐司的做法步驟圖 第8張")
內部組織
![30%中種全麥咖啡味葡萄乾吐司的做法步驟圖 第9張]( "30%中種全麥咖啡味葡萄乾吐司的做法步驟圖 第9張")
