70%中種咖啡燕麥奶吐司

提前製作70%的中種麪糰，
減少一次性做麪包的時間，
適合平時沒時間做麪包的工作達人，
噢麥力咖啡燕麥奶，純黑咖啡粉，
這麼優質的原材料能做出不好吃的麪包嗎？🤭

不能😀

打開保鮮袋就能聞到一股濃郁的咖啡奶香味，
超級治癒！

配方可做兩個450克吐司

用料  

70%中種咖啡燕麥奶吐司的做法  

1. 中種麪糰提前一天製作：所有材料揉成團，室温發酵一小時後冰箱冷藏發酵12-16個小時，至兩到三倍大

2. 第二天，中種麪糰切成小份，主麪糰除鹽，黃油外放入廚師機攪打成光滑麪糰，破洞有鋸齒狀

3. 加入黃油，鹽揉成有韌性的麪糰，破洞光滑，能清楚的看見手指紋，面温在24°~26°之間

4. 放入密封發酵盒，温度26°~28°發酵30分鐘，

5. 取出麪糰輕拍排氣

6. 分割成六等份，入密封發酵盒室温26°醒發20分鐘

7. 取一個麪糰，擀成長方形，輕拍邊緣氣泡，翻面，自上而下捲起，入密封發酵盒醒發20分鐘

8. 取一個麪糰，輕拍大氣泡，用擀麪杖擀成長條，輕拍邊緣氣泡，翻面

9. 自上而下捲起

10. 三個一組，放入低糖吐司盒

11. 温度32°~35°，濕度80%，發酵七分滿，烤箱提前上火160°下火200°預熱

12. 蓋蓋，上火160°，下火200°烘烤30分鐘

13. 出爐，開蓋，輕震，脱模冷卻

14. 徹底冷卻後，切片，放入保鮮袋冷凍保存，吃的時候，提前拿出來，不用預熱烤箱，上下火150°十分鐘即可享用

小貼士

1   鮮酵母可以換成乾酵母，三分之一的量

2  主麪糰中可用燕麥奶20克加熱，沖泡咖啡粉後入缸，咖啡粉可用三合一或黑咖啡粉

3  咖啡燕麥奶就是我們做拿鐵的噢麥力燕麥奶，如果想要顏色更好看些，可以在主麪糰裏➕5克可可粉

4  發酵盒是帶蓋的，如果沒有請用保鮮膜密封

5   做吐司必須出薄膜，是有韌性的那種，破洞邊緣光滑，厚膜可以做普通麪包

6   新手水量請預留10-20克，如果麪糰太濕，在面板上撒薄粉，防粘，一點點即可

7   室温超過20°請將所有液體都放入冰箱冷藏再揉麪，夏天還需要綁冰袋輔助降温，冬天用温水即可。如果面温超過26°，成品組織會不細膩

8   低糖吐司盒只需烘烤30分鐘左右，其他吐司盒相應增加時間，配方烘烤温度和時間僅供參考，請根據自家烤箱進行相應調整！