超詳細~70中種咖啡奶酪土司

70%中種，咖啡中毒者試試吧，咖啡香和奶酪香融合(´ε｀ )♡ ，不像蛋糕那麼膩，早上來一片很，就算喝不到咖啡也會被叫醒~
不廢話看方子吧，有問題歡迎討論~

用料  

超詳細~70中種咖啡奶酪土司的做法  

1. 中種麪糰混合成團，不用揉光滑，保證酵母揉開了就行，室温發酵一宿（大概10小時），發好狀態塌陷（還沒塌也可以，充分就好）

2. 忘了拍照，把種麪糰分成小塊跟主麪糰材料混合，除了黃油和椰子油先不放，揉到擴展再放，最終至完全擴展，出結實的薄膜，破洞光滑，這時麪糰比較濕軟，但只要沒有揉短筋就可以（斷筋的話麪糰沒張力，提起一端之，另一端很快下落）

3. 麪糰平分3塊，操作枱上抹油，不用鬆弛直接擀開

4. 從上向下捲成柱狀，後轉90度，再次從上向下捲起來，至下面狀態

5. 這時形狀不好，但是沒關係，因為我們還要在擀卷一次，這次只是為了收緊麪筋

6. 這是上圖的側面狀態，可以看出麪筋不夠

7. 緊接下來還是同一塊麪糰，把它再次按扁，擀開，這一步忘了照，就用之前的圖吧，一個意思

8. 從上到下捲起來，轉90度，這時看到比第一次捲起之後長度短，説明筋被拉緊了

9. 把柱狀麪糰按扁，我一般用是按，因為不需要太用力，但你習慣用擀麪杖擀也可以,總之不要太用力

10. 最後從上向下捲起來，2.5~3圈，這裏不要卷太緊，也不要太鬆，太緊影響張發，不容易發到狀態，太鬆沒勁，容易發不起來，都影響最終高度，卷好手按覺得有點勁就行

11. 其餘兩個麪糰如法炮製，碼進土司盒

12. （這部忘照）放到温暖處發酵，建議33度左右，不要温度太高，手感到温温的就行，如果烤箱發酵，不要放在底層，下面的麪糰離發熱管太近，容易把酵母燙死造成底部沉積
    發到離土司盒還有兩指高（橫着兩指）時開始預熱烤箱，下火200，上火160
    

13. 最終發到和土司盒一樣高（不用記什麼8分滿9分滿，如果之前和麪整形都沒問題，發到和土司盒一樣高就正好）或者手按麪糰，慢慢回彈也可以，不要等到完全不回彈

14. 烤箱預熱到190度左右，把發好的麪糰放進去烤40分鐘（其實35分鐘已經熟了，但是裏面太軟，會塌腰）
    烤15分鐘後可以蓋錫紙防止上面糊，如果你的烤箱上火温度高就早蓋

15. 烤好出爐，脱模晾着，到還有點點點温度就可以裝袋保存了

小貼士

貼士都寫在步驟裏了~