中種法咖啡小餐包（純手揉-超詳細整形步驟）

咖啡系列第二彈-超鬆軟咖啡小餐包🍞

上一次做完咖啡吐司實在太好吃，心心念念想再吃咖啡味的麪包，決定做個小餐包好了，方便家長上班當早餐攜帶😜 咖啡味的一切都讓人着迷，烤的時候滿屋飄香

這次寫了詳細團圓麪糰的步驟，還有揉麪手法和具體花費的時間都寫得很清楚。這個方子也可將液體換成等量牛奶，就是牛奶味的小餐包了～

果然比起吐司什麼的其他麪包都簡單多了QAQ

Bon Appitit！

用料  

中種法咖啡小餐包（純手揉-超詳細整形步驟）的做法  

1. 製作咖啡液：取15克咖啡豆，磨豆機調最細的檔磨成咖啡粉，倒入杯中。再加一條速溶咖啡，倒入180克開水攪拌均勻，放至冷卻。【注：本方中的咖啡粉是現磨的，若全部使用速溶咖啡，請使用2條，糖量可減少到30克】

2. 製作種麪糰：
   種麪糰材料混合均勻，揉成一個表面光滑的麪糰，蓋上蓋子，室温發酵到3倍大（我這裏室温28度發酵了3小時左右就到三倍大了；如果是冰箱冷藏發酵，揉好麪糰後直接送入冰箱隔夜發酵15-18小時

3. 發酵好的種麪糰是胖胖的

4. 種麪糰撕成小塊，在盆中加入除黃油外的主麪糰材料，加酵母的時候避開鹽和糖，液體預留20克，後續覺得麪糰太乾再一點點加入

5. 加入主麪糰材料

6. 在案板上用揉搓的手法開始揉麪（這種揉麪速度大約15分鐘可以出手套膜

7. 現在天氣熱了，揉大約8分鐘扯膜檢查，破洞周圍有小鋸齒就可以加入室温軟化的黃油了

8. 加入黃油後用同樣手法揉搓到出手套膜，大約4分鐘

9. 破洞邊緣較為光滑，沒有明顯小鋸齒

10. 🧤🧤🧤

11. 團圓麪糰，放到盆內蓋上蓋子室温發酵到2倍大（發酵前）

12. （發酵後）用蘸麪粉的手指從麪糰中心戳進去，洞口沒有明顯回縮

13. 取出排氣，均分為12個小麪糰，每個約44克

14. 整形手法：手像握住一個雞蛋那樣，將麪糰放在手心

15. 將手背拱起，麪糰在手心，四個手指與枱面直立，繞圈圈轉，讓麪糰在手心團圓

16. 具體手法可看視頻

17. 團圓後

18. 烤盤墊烘焙紙，排排放好

19. 送入烤箱，放一碗温水，開發酵檔，發酵到1.5倍大，表面刷薄薄一層牛奶

20. 烤箱中層上下火150度18分鐘（我的烤箱温度偏高，大家根據自己烤箱脾氣調整，一般160度差不多