超細膩酸奶小餐包（中種和麪法）

此款小餐包細膩綿軟，口感清淡，適合撕着吃或者夾肉餅做成漢堡。

用料  

超細膩酸奶小餐包（中種和麪法）的做法  

1. 中種揉成團，麪包機揉麪30分鐘，發酵一小時至兩倍大。（忘記拍照了）

2. 中種發好取出，切小塊；麪包機放入主麪糰材料，然後放入中種，設定發麪程序（其實是先揉麪30分鐘，然後發酵30分鐘停止） 。

3. 取出麪糰鬆弛，排氣，平均分割九份，滾圓，鬆弛15分鐘。（忘記拍照了）

4. 鬆弛後的麪糰再滾圓，放入抹上植物油的烤盤。（忘記拍照了）

5. 烤盤放入烤箱，下面放一小盆熱水，利用蒸汽使麪包二次發酵至兩倍大。（忘記拍照了）

6. 拿出烤盤，烤箱預熱180度。麪包坯上刷兩遍雞蛋液，撒上芝麻。

7. 放入預熱好的烤箱，烤25分鐘，如果上色太快，可加蓋錫紙。

8. 出爐後表面刷上1：1的蜂蜜和水的混合，放涼後裝入密封袋。

9. 此款麪包放到第二天組織會更細膩、更軟綿。

小貼士

1.如果不放酸奶，也可以放淡奶油或者牛奶。
2.第一步中種也可以在冰箱中發酵18小時左右。
3.水和麪粉的比例可根據實際情況，適當添減。