中種小餐包

用料  

中種小餐包的做法  

1. 將中種麪糰按210克牛奶☞10克糖☞280克麪粉倒入麪包機桶內，在麪粉上挖個小洞洞，加入6克酵母。我用的是柏翠麪包機，用[Imix]攪拌功能揉麪3-5分鐘，將麪糰揉勻即可。

2. 取出麪糰，放入不鏽鋼盆內，用保鮮膜封好盆口放入冰箱冷藏17-24小時。

3. 17小時後取出中種麪糰，將主麪糰材料20克牛奶☞60克白糖☞60克蛋清☞20克奶粉☞2克鹽☞120克高筋麪粉倒入麪包機桶內，中種麪糰撕成小塊放入，按[Imix]攪拌功能揉麪20分鐘，揉出厚膜，加入40克黃油繼續[Imix]檔揉至擴展出薄膜。

4. 取出麪糰放入不鏽鋼盆內蓋好保鮮膜,室温發酵至2-2.5倍。

5. 將麪糰排氣，分成16等份，揉圓放入烤盤。發酵至2-2.5被倍，烤箱預熱180°，烤25分鐘即可出爐。

6. 麪粉跟牛奶儘量選材料中同品牌，因為每個品牌牛奶含水量不一樣，麪粉吸水量也不一樣