自制麪條 手動壓面機-附超詳細整形手法

祝大家都能做出整齊漂亮的麪皮。

壓面機買了很久，因為一直把握不好水量，和整形方法，麪糰或軟或硬，全部歪歪扭扭，東長西短的，特別醜。
而且一個人操作很彆扭，試驗了很久很久，才琢磨出幾個小竅門，終於做出來整齊漂亮麪皮來。

此方法同樣適用於各種利用壓面機造型的刀切饅頭，或者造型饅頭類。


（太懶了，菜譜躺在草稿箱快一年，之前拍的圖片因為手機壞了，全部丟失，只好重新補拍）

用料  

自制麪條 手動壓面機-附超詳細整形手法的做法  

1. 1、所有乾料稱量在盆中，用蛋抽或者筷子混合均勻。
   2、稱好的水緩緩倒入混合好的粉類中。
   3、用筷子混合，至麪粉基本成團，用手將鬆散的麪粉壓成一個麪餅。
   
   麪糰的乾濕度如圖。
   
   注意：菜譜用料欄是菠菜面，裏邊有土豆澱粉。
   
   不加土豆澱粉也沒有關係，會沒那麼Q彈。
   
   白麪條用料：
   中筋麪粉 100克 鹽1克 水（室温水）38克
   
   室温 21℃ 濕度 49%

2. 用掌根用力壓麪糰，使麪糰變薄，厚度基本一致。
   
   壓面機調整至最厚的一檔待用。

3. 過一遍壓面機。
   短邊的麪皮折過中心稍多一點，壓緊。

4. 另一邊也折過來，稍有重疊或不重疊都可以。

5. 摺好的寬度和壓面機基本一致。
   
   這裏注意：我的壓面機100克-150克乾粉量，這種兩折的方法，麪皮的寬度都是可以和壓面機大小差不多的。
   如果做大份量，比如300克乾粉，就可以在揉好麪糰之後，就分成兩個麪糰交替操作。

6. 壓好的麪皮拉出來，就順着這個方向，不要換。
   再將短邊麪皮折過來，壓緊，不要包空氣在裏邊。

7. 剩下的麪皮也折過來，同樣壓緊。

8. 同樣過一遍壓面機，這個時候麪皮有摺痕的一面，隨便向前或向後都沒有關係，畢竟這個時候還很醜呢。
   

9. 這樣反覆壓兩三分鐘之後，麪皮會變得光滑一點，同時手感也沒有那麼硬了。
   這個時候就要注意了，麪皮接口的那一面，要背對着自己。
   麪皮放的時候要緊貼着壓面機滾軸的一邊放置。
   放中間的話麪皮會越來越歪，而且越扯越難看。

10. 麪皮表面已經很細膩，而且變得軟軟的時候，來最後修形，讓麪皮更方正。
    先找到麪皮的寬頭和窄頭。

11. 將稍寛的一頭折向窄頭，圈圈裏的邊邊一定要對齊，壓緊。

12. 另一邊稍稍拽一下邊邊，就能對齊了，壓緊。

13. 兩邊都對齊之後，中間會有一個小包包，沒關係，看哪邊順眼，就壓過去。

14. 兩邊都要對的很整齊才可以😊。

15. 按照之前的手法壓到自己滿意的軟硬度和細膩程度。
    看看，按照這個方法，連麪皮兩邊都很整齊細膩喲。

16. 邊角都會很整齊，只有一個邊會稍微有點突出。

17. 全程不需要塗乾粉。
    
    怕黏的話，可以在你要的厚度的前一個檔位，就是比如你想要五檔的薄度，那麼在壓完三檔後，掃粉，掃完壓四檔，接着壓五檔。
    
    手粉用高粉，中粉，小麥澱粉，玉米面都可以。

18. 100克乾粉，壓五檔，我覺得麪皮會有點長，習慣從中間切開。

19. 壓面和切面的時候，我習慣這樣放置長長的麪皮，利用麪皮自身的重量，讓它不歪斜。
    廠家設計的那個面擋板，我用了從來沒有壓出整齊漂亮的麪皮，已經把那個東西給扔了。

20. 麪條做好啦！
    很漂亮的，而且長度基本一致，沒有太多碎面哦！

21. 用這個方法整形的刀切饅頭，非常光滑，而且兩邊要切掉的邊很小，只有中那一丟丟。
    注意：刀切饅頭肯定是用發酵麪糰😁，這裏只是用了整形方法。。

小貼士

菠菜面是餃子粉，蛋白質含量是12.8，吸水性較好，所有放的水會稍微多一點，但也是全程沒用手粉。

白麪團我這次用的是新買的農家石磨麪粉，我怕吸水性差，所有含水量調整已經很少了。
大家要根據自己麪粉的吸水性和空氣濕度靈活調整水份。

只要大家不手抖用了低粉，普通麪粉應該也是全程不加手粉就可以操作的。

歡迎大家提問，試做和交作業喲！