自制餛飩皮（手動壓面機版）

朋友們都問我配方，我還是在這裏寫一下吧

水一定要少
麪糰很硬
一定要醒1小時

用料  

自制餛飩皮（手動壓面機版）的做法  

1. 500g粉+一個雞蛋45-50g+150ml水+1/4小匙鹽揉成一個很硬很硬的麪糰，硬到你要懷疑這能做餛飩皮嗎[呲牙]（絕不是很光很軟的麪糰哦）醒1小時，記得蓋上保鮮膜，上面再押一個擠幹水分的毛巾或者廚房紙弄濕擠幹（如果是用手揉麪的，覺得太硬的話，可以裝進大的ziplock袋子，然後用擀麪杖押）
   

2. 麪糰醒好以後，用壓面機0檔壓個6-7次，每次都要對摺後再壓，次數越多你會覺得面越來越軟越來越光滑。

3. 0檔壓完以後，麪皮又軟又光滑，此時兩面撒上玉米澱粉，多一些（主要作用是防粘，不是玉米澱粉也行，同樣的麪粉也行，就是不如澱粉的滑爽）（⚠️之後的操作麪皮不再需要對摺）

4. 一檔一檔壓上去，每一檔壓兩遍

5. 小餛飩皮一直壓到9，最薄一檔
   大餛飩皮壓到第6檔
   具體厚薄看個人喜好了（我家第5檔感覺太厚，第7檔感覺太薄，第6檔剛剛好）
   （面片長度自己控制一下，太長了第9檔不太好控制，可能會需要幫手）用塑料刀片切成喜歡的大小
   ⚠️壓面機的寬度充分利用切出的皮子都比較窄小，做小餛飩很有自信
   做大餛飩你會沒有自信時，不要擔心，包好以後下出的大餛飩大小正合適的（看步驟7圖片）

6. 自己做的皮子又安心，又滑爽好吃

7. 最近喜歡芹菜肉餡的大餛飩，主要是操作方便，不需要買冷凍薺菜佔冰箱庫存。純肉餡的基礎上，拿幾根芹菜（西芹）直接生切，切碎碎，拌入肉餡就可以包了

8. 我用的是這款手動壓面機，如何精簡廚房設備都要保留的神器，爸爸媽媽、公公婆婆、好朋友家都強制配置同款